CREMA di MASCARPONE e DOLCE delle FESTE

Crema di Mascarpone e Dolce delle Feste
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Crema di Mascarpone e Dolce delle Feste
(tempo totale 40 minuti, difficoltà 3/5, vegetarian )
La crema di mascarpone è un appuntamento fisso delle feste. Spalmata su pandori e panettoni è una bomba emotiva e calorica. Qui la prepariamo in versione sicura, con le uova pastorizzate, e poi ci montiamo un dolce al cucchiaio che sparisce sempre troppo in fretta.

Ingredienti per una pirofila da 8 porzioni
4 uova
Zucchero semolato 4 cucchiai
Mascarpone 500 g
Vaniglia
Scorza d’arancia grattugiata
Rum 2 cucchiai
Panna da montare 500 g
Zucchero a velo 3 cucchiai
Per il dolce:
1 pandoro (o panettone)
Liquore Strega o limoncello 1 bicchiere
Cacao amaro per spolverare

Preparazione
In una ciotola in vetro tipo pirex o metallo sbatti i tuorli con lo zucchero.
Sistema la ciotola su una pentola con 3 cm di acqua bollente senza far toccare il fondo con l’acqua e continua a mescolare con le fruste.
Porta la crema a 64°C e mantieni quella temperatura per almeno 2 minuti: le uova sono pastorizzate.
Fai raffreddare il composto e aggiungi mascarpone, scorza d’arancia, rum e vaniglia. Mescola bene: la crema sarà buona anche così, ma un po’ compatta.
Monta la panna e zuccherala con lo zucchero a velo.
Unisci panna e base al mascarpone usando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Otterrai una crema spumosa, da festa vera.
Prepara la bagna mescolando 2 bicchieri di acqua con 1 bicchiere di liquore (Strega, limoncello, alchermes, maraschino o anche caffè).
Taglia il pandoro a fette spesse un centimetro.
In una pirofila fai uno strato di pandoro, pennella con la bagna, aggiungi uno strato di crema. Ripeti per tre strati.
Chiudi con la crema e spolvera di cacao.
Lascia riposare in frigo per qualche ora: è fondamentale.
Conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

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