肥媽Maria Cordero教廚「自家製煲仔菜」@食平D
Автор: TVB Food & Travel 飲食旅遊
Загружено: 2018-05-04
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在館子中吃一道煲仔菜約要80元，但「慳家」肥媽卻只需165元便煮出3個煲仔菜和一個大煲仔飯。煮臘味煲仔飯最重要的是挑選好臘味，肥媽教大家怎樣用眼和鼻選出好油鴨髀。想要煮出美味的辣雞煲，要煮得雞肉惹味並保持嫩滑才算出色，到底肥媽會選用甚麼醬材？而醃雞時又要特別加入甚麼？烹調田雞煲原來亦有秘訣，肥媽在上碟前為何要特別加入蠔油呢？
娘惹菜對烹調海鮮有獨特心得，「大廚平煮」中Jacky會示範以冰鮮蝦煮出猶勝海鮮的味道。而且他連蝦頭和蝦殼亦不放過，加入鹹蛋等煮出一道「蝦湯浸勝瓜」。
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