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在家也能做!!過年必備減糖版蔓越莓牛軋糖(超詳細步驟)
Автор: Yiting的烘焙夢
Загружено: 2018-02-05
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Описание:
哈囉大家!!今天要教大家做的是牛軋糖，除了配方減糖之外，我也把一些動作簡化了，可以不那麼手忙腳亂哈哈。一邊拍影片一邊用糖漿真的好忙阿，糖漿一刻都不可以停下來，下料攪拌也要非常快速(結果我還在喬腳架…)
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這次做法稍微複雜，所以稍微修改了上字卡的方式，希望大家會喜歡，最後祝各位新年快樂~~~
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材料:
核桃360g
蔓越莓乾80g
無鹽奶油60g
奶粉100g
蛋白2顆
細砂糖50g
糖漿:
水100g
細砂糖10g
鹽1g
水麥芽550g(烘焙材料行買得到)
作法:
1.核桃上下火130度C烘烤15分鐘。
2.無鹽奶油加熱融化。
3.加入奶粉拌勻。
4.蛋白起泡後加入一半的糖打發。泡沫變細緻後加入剩餘的糖，打至硬性發泡。
5.水、糖、鹽煮熔化後，加入水麥芽拌勻。
6.糖漿煮至128度C後熄火，降溫至110度C。
7.加入蛋白拌勻。
8.加入奶酥拌勻。
9.加蔓越莓、核桃拌勻。
10.桿開塑型，冷卻後切塊包裝。
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更多食譜:http://weneating.pixnet.net/blog
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![奶香十足 软硬度刚刚好的牛轧糖 | Easiest way to make Nougat | 玛丽厨房MaryKitchen [SUB]](https://ricktube.ru/thumbnail/WI2_US2L93M/mqdefault.jpg)
