L’incontournable recette de la Forêt Noire | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd’hui avec une savoureuse recette de Forêt Noire. Un incontournable de la pâtisserie composée d’un biscuit chocolat, d’un agar cerise, d’une crème chantilly mascarpone pour un côté suave et gourmand, et bien sûr, de délicieuses cerises. La Forêt Noire façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊

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Ingrédients :

Biscuit chocolat :
Blancs 70g
Sucre semoule 80g
Jaunes 50g
Pate d'amande 30g
Farine 15g
Cacao 5g

Agar cerises :
Purée de cerise 250g
Jus de citron jaune 1 filet
Pectine NH 5g
Agar agar 3g
Sucre semoule 15g
Sirop amande 15g

Crème chantilly mascarpone :
Crème 160g
Mascarpone 20g
Sucre semoule 15g
Gélatine 1 feuille
Vanille 0.50 piece

Nappage :
Eau 110g
Sucre semoule 220g
Glucose 300g
Jus de citron jaune 75g
Gélatine 3 feuilles

Décoration :
Spray velours caramel 1 pièce
Amandes fraîches 6 pièces


Cuisson du biscuit chocolat : 180°C pendant 10min.


00:00 : Préparation du biscuit chocolat
01:18 : Préparation du crémeux chocolat
01:59 : Préparation de l'agar cerise
02:27 : Montage du biscuit
02:48 : Préparation de la chantilly
03:41 : Mixage de la purée de cerise gélifiée
03:56 : Fin de préparation de la chantilly
04:05 : Montage de la forêt noire
05:22 : Finitions


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