Domáca sušená panenka | Homemade dried pork tenderloin

Pokiaľ sa ti toto video páčilo, lajk, zdielanie alebo koment vždy veľmi potešia :) Ak si sa ešte nepridal k odberu môjho kanála - len do toho :) - každý týždeň ťa tu čaká nové chutné video.

Sleduj | Follow:
Instagram:   / bolarazjednakuchyna  
Facebook: https://fb.me/bolarazjednakuchyna

Na dlhšiu dobu posledné video o sušení mäsa vo vise, avšak mám rozpracované projekty sušenia v sušičke. Späť k panenke - chutila výborne!
Krásne vysušené, ale pritom jemné a chutne okorenené. Tak to mám rád.

Čo k tomu potrebujeme:
600g bravčovej panenky (ak sú viditeľné kusy šliach alebo tuku, treba odrezať),
soľ (20% váhy mäsa, v mojom prípade 120g a hrubozrnnej),
cukor (5% váhy mäsa - 30g, použil som hnedý),
1 ČL korenia 4 farieb (čierne, červené, biele a zelené korenie),
1 ČL nového korenia,
1 ČL mletej rasce,
1 ČL sušenej bazalky,
1 ČL majoránu,
1 ČL sušeného cesnaku,
údené chilli podľa chute (dal som asi 1/4 ČL odoka :)),
brandy (aby kaša nebola veľmi riedka).

Mäso potrieme zmiešaním soli a cukru, vložíme do nádoby a necháme v chladničke 24 hodín. Potom panenku vyberieme, dobre poumývame a usušíme papierovými utierkami (hlavne v malých záhyboch, aby neostala voda).

Všetky korenia dobre pomelieme alebo podrvíme v mažiari, kto čo má po ruke. Do zmesi nalejeme brandy a vymiešame kašičku, ktorou potom natrieme panenku.

Obviažeme obväzom a zviažeme povrazom, aby sme ju mohli zavesiť.
Ja som sušil na balkóne - dôležité je, aby tam cirkuloval vzduch, nech sa mäso vysuší a nevznikne pleseň. Priemernú teplotu som nameral 5°C a vlhkosť okolo 65-75%. Za 10 dní bola panenka vysušená. Z pôvodných 600g ostalo 342g.