MOLE POBLANO DESDE CERO | ALE DE NAVA

Receta extraida del recetario "las fiestas de frida y Diego" recuerdos y recetas de Guadalupe Rivera Marín Piere.


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► INGREDIENTES (Rinde para 20 – 25 personas aproximadamente)
• 250 gr de chiles mulatos (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados)
• 350 gr de chiles pasilla (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados)
• 350 gr de chiles anchos (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados)
• 250 gr de manteca de cerdo
• 3 ajos grandes pelados
• 2 cebollas medianas
• 2 tortillas de maíz duras
• ½ bolillo duro
• 60 gr de pasas (1/2 taza)
• 125 gr de almendras fileteadas (1 taza)
• 6 cucharadas de semillas de calabaza sin cascara (60 gr)
• 125 gr de ajonjolí (1 ¼ taza)
• 2 estrellas de anís
• 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
• 1 raja de canela de 10 cm
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tablillas de chocolate de mesa de 93 gr cada una (yo use Ibarra)
• 150 gr de jitomate (1 mediano)
• Sal (yo agregue 2 cucharadas pero es al gusto)
• Azúcar (yo use 3 tazas pero es el gusto)

PARA EL POLLO (Solo usaremos la carne y el caldo resultante pero las verduras también aportan sabor)
• 1 pollo entero partido en piezas con todo y piel
• 3 a 4 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 zanahorias
• 2 calabacitas
• 1 chayote
• 4 ramas de orégano fresco
• 1 vara de apio
• 1 jitomate

Receta extraída de Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas. Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre Colle Corcuera. Promexa, México, 1994, p. 214.

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