El futuro de la sala: puesta en escena, talento y tendencias - Suite Bizkaia 2025

Ángela Royo - Suite Bizkaia 2025.
18 noviembre 2025 - Puente Colgante Boutique Hotel, Portugalete (Bizkaia maitea).

El futuro de las salas de restaurante exige una visión renovada: una puesta en escena cuidada, analizar con rigor las tendencias, diseñar experiencias al detalle y contar con equipos talentosos que compartan los valores del establecimiento. La gran diferencia con el pasado es que hoy la sala es un motor estratégico, no solo un lugar de servicio.

Ángela Royo. Consultora. Cofundadora de Baya Talent.

Desde que nació, Ángela Royo ha estado ligada al sector de la alta gastronomía. Lo vivió muy de cerca desde pequeña y, en cuanto tuvo edad para trabajar, se involucró en cocina, sala y gestión de restaurante. Fue precisamente en la sala (en el trato con el cliente, en la gestión estratégica de equipos y operaciones) donde encontró su vocación. Esa visión híbrida, como trabajadora y como empresaria, le permitió comprender el negocio desde todos los ángulos. De ahí nace Baya, la consultora que fundó con Lydia Ibáñez, con el propósito de acompañar a restaurantes a construir negocios sostenibles en el tiempo, poniendo en el centro a las personas, que son el mayor valor de cualquier empresa.

En Baya ayudan a restaurantes a diferenciarse, a posicionarse en la alta gastronomía y a prepararse para el futuro en un sector en plena transformación. Esto es lo que más feliz hace a Ángela: impulsar el talento, defender la sala, profesionalizar el sector y construir futuro desde el presente. “Mi propósito vital (y también el de Baya) es posicionar a España como líder mundial en innovación gastronómica, en un nuevo paradigma donde la gestión del talento y del equipo se convierta en el eje principal del éxito. El problema más grave al que se enfrenta hoy el sector, en España y en el mundo, es la falta de personal cualificado y la necesidad urgente de repensar el modelo de hospitalidad”, señala.

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