#210

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「日曜日はプーレロティ」
Poulet rôti

【材料】2〜4人前
鶏　1羽

じゃがいも　小14個
人参　1本
玉ねぎ　1個
レモン　1個
にんにく　7かけ
ローズマリー　適量
タイム　適量

塩、胡椒　適量

オリーブオイル　大さじ2
無塩バター　40g

【準備】
・ じゃがいも、人参、玉ねぎ、レモンはざっくりカットしておく。
・ オーブンは180℃に温めておく。

【手順】
1. 鶏肉をオリーブオイル、塩、こしょう、ハーブでゴシゴシとマッサージする。お腹にハーブを詰める。そのまま冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。

2. 耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、レモンを入れ、（1）をのせる。鶏肉の表面ににんにくを擦りつけ、バターをのせる。

3. 180℃のオーブンで1時間ほど焼く。焼けたら30分ほど放置しておく。

◎ ボナペティ〜！

【ワイン】
Audebert & Fils Chinon
オードベール・エ・フィス　シノン
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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