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🌱 TARTINADE DE RADIS AU FROMAGE FRAIS

2-3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
80 g de radis roses équeutés
200 g de fromage à tartiner, type St Môret® ou Madame Loïk
¼ c. à café de poivre noir moulu
Sel, selon les goûts


Hacher les radis.
Ajouter le fromage frais, le poivre, le sel et de la ciboulette ciselée.
Mélanger délicatement.

Servir dans un bol avec de la ciboulette ciselée sur le dessus et des tranches de pain finement coupé puis grillé ou des crudités.


🌰 VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES (4 personnes)

1 petit potimarron épluché, vidé et coupé en morceaux
Environ 200g de châtaignes pelées et cuites (+ 1 par convive pour le dressage)
1/2 cube de bouillon de légumes
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre


Cuire le potimarron et les châtaignes dans une casserole ou le bol du robot en couvrant avec un peu d’eau.
Environ 35 minutes à feu moyen.

Mixer le tout en enlevant éventuellement un peu d’eau s’il y en a trop pour que cela ne soit pas trop liquide.

Ajouter la crème fraîche, le sel, poivre et mixer à nouveau.
Servir dans des bols avec sur chacun une châtaigne émiettée.


🥔 FEUILLETÉ POMMES DE TERRE BOURSIN

Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive.
Ajouter trois pommes de terre cuites, épluchées et coupées en morceaux.
Ajouter 15 à 20 cl de crème liquide entière, 150 g de Boursin, poivre et un peu de sel si vous le souhaitez.
Faire réduire sur feu doux, pendant une petite dizaine de minutes, le temps que la crème épaississe.
Ensuite, retirer du feu et laisser tiédir.

Étaler sur la pâte feuilletée et façonner en tresse.
Dorer avec un jaune d’œuf, mélangé à une cuillère à café de lait.
Parsemé sur le dessus des graines de sésame et cuire à 200° pendant une trentaine de minutes environ (vérifier, car cela peut varier en fonction des fours).


🍰 BÛCHE SPÉCULOOS

Pour la génoise
3 œufs
130g de sucre en poudre
90g de maïzena
30g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique

Fouetter les œufs et le sucre pendant 6 minutes, si possible à 50° (vitesse 3,5 au Thermomix ou au bain-marie).
Ajouter farine, maïzena et levure.
Mélanger pendant 40 secondes. (vitesse 2 si vous le faites au Thermomix).
Étaler en un rectangle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et cuire une dizaine de minutes (plus ou moins selon le four) à 170°.

Dès la sortie du four, étaler de la pâte de spéculoos partout sur la génoise.

Pour la crème
500g de mascarpone
40cl de crème liquide entière et froide
2-3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
40g de sucre glace

Dans un saladier monter à moitié le mascarpone et la crème liquide.
Incorporer la pâte de spéculoos et monter un nouveau jusqu’à obtenir une texture chantilly.
Étaler la crème à son tour sur la génoise.
Rouler et recouvrir de la crème restante.