Gnocchi alla Sorrentina: originale vs. gourmet con Antonio Sorrentino e Gennaro Esposito

Gli gnocchi, la pasta fresca a base di patate più diffusa in Italia, hanno trovato casa anche a Napoli, più precisamente a Sorrento, con una versione tra le più ricche e colorate. Pomodoro, mozzarella, parmigiano e l'immancabile basilico convergono in un piatto filante e gratinato, vero e proprio simbolo della Costiera. Scopriamolo in compagnia di due grandi professionisti con la versione tradizionale dell'amatissimo cuoco Antonio Sorrentino e l'interpretazione creativa dello chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito.

In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Per gli gnocchi
Patate/Potatoes 1,2 kg
Farina Caputo Gnocchi/Caputo Flour Gnocchi 00 400 g
Tuorli d'uovo/Egg yolks 3

Per il condimento
Parmigiano Reggiano 150 g
Pomodoro San Marzano/San Marzano tomatoes 1,5 kg
Fiordilatte mozzarella 250 g
Burro/Butter 50 g
Aglio/Garlic qb/to taste
Sale/Salt qb/to taste
Pepe/Pepper qb/to taste
Basilico/Basil qb/to taste

GNOCCHI ALLA SORRENTINA GOURMET

Per la pasta/For the dough
Acqua/Water 220 g
Concentrato pomodoro/Tomato paste 20 g
Sale/Salt 6 g
Farina caputo rossa/Red Caputo Flour 160 g
Tuorli d'uovo/Egg yolks 2

Per il Ripieno/For the Filling
Patate/Potatoes 100 g
Basilico/Basil qb/to taste
Caciotta di fior di latte/Caciotta cheese 10 g
Sale/Salt qb/to taste
Pepe/Pepper qb/to taste

Per la salsa al pomodoro/For the Tomato sauce
Carota/Carrots 5 g
Sedano/Celery 5 g
Cipollotto/Spring onion 5 g
Concentrato pomodoro/Tomato paste 15 g
Limone pelato/pealed lemon 75 g
Succo di limone/Lemon juice 75 ml
Sale/Salt qb/to taste

Per Fonduta parmigiano/Parmigiano cream
Parmigiano Reggiano 100 g
Latte/Milk 100 ml

Per il pesto/For the basil pesto
Basilico /Basil 100 g
Pinoli/Pine nuts 5 g
Olio Evo/Evo oil 30 ml
Parmigiano Reggiano 20 g
Sale/Salt qb/to taste

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