첫번째 업소용 레시피 🥩수제 잠봉 레시피 공개합니다(feat.잠봉뵈르 샌드위치, 잠봉버거, 각종 소스)

#이원일 #레시피 #햄버거

숨기는게 없는 사장님들을 위한 업소용 레시피
숨기는게 업소용! 첫번째는 전지를 활용해 만든 수제햄입니다.
작은 업장부터 큰업장까지 참고하실 수 있도록 준비했습니다.

🔽수제잠봉 + 잠봉뵈르 샌드위치/잠봉버거🔽

주재료: 통전지1kg
염지재료: 물500, 피클링솔트8.3, 소금(정제염)16.7, 치킨파우더10, 미원2, 설탕63
샌드위치재료: 비밀빵집 치아바타, 트러플머스터드마요네즈, 캔할라피뇨, 고급무염버터, 소금, 후추
버거재료: 브리오슈번, 무염버터, 갈릭마요, 사우전아일랜드, 잠봉, 눈꽃치즈, 깻잎치미추리소스, 와일드루꼴라, 양상추
치미추리재료: 깻잎, 다진마늘, 크러쉬드레드페퍼, 피쉬소스, 설탕, 식용유, 레몬주스, 후추
필요기물: 진공팩, 진공포장기, 수비드기계, 수비드용 밧트, 육절기

고기염지하기 : (주재료+염지재료: 진공포장 후 냉장3일이상)
수비드하기 : 56도 4시간(이상) 후 2도 이하 냉장보관
육절기로 슬라이스 후 샌드위치 또는 버거 만들기

더 자세한 내용은 영상을 통해 시청하세요!

촬영 및 컨설팅 신청은? [email protected]

✔️11월 14일 ~ 16일 창업박람회 세텍 전시장 부대행사
홍석천&남준영의 즉문즉답 창업토크쇼, 이원일&김호윤의 즉문즉답 창업토크쇼, 이원일의 돈육 쿠킹쇼 등 부대행사는 하단의 링크를 통해 신청
프랜차이즈 창업박람회 : https://www.franchisesetec.co.kr/

시청해주셔서 감사합니다!

#샌드위치 #소스 #업소용 #고기

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