Торт ПЕНЬ с очень РЕАЛИСТИЧНОЙ КОРОЙ

В этом видео делаем очень интересный и необычный торт в виде пня. Украсим корой из мастики и вафельной бумаги, муссовой клубничкой и бисквитным мхом.
______________________________________
Вес торта около 4 кг. Высота 15 см (без клубники), Ø 16 см.
Мастика Top Decor (600 г).
Муссовое сердце (размер формы 15 см) около 500 г.
Бисквитный около 3 кг.
____________________________________
Шоколадный бисквит:
   • ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ. Идеальная те...  
____________________________________
Бисквитный мох (делила на 2 части и выпекала в небольшом пластиковом контейнере 1,5 и 2 минуты для получения разных оттенков).
Красители: зеленый, немного коричневого и 2 капли черного.
Рецепт:    • Видео   (6:29)
____________________________________
Тропический конфи (0:25):

Папайя - 100 г мякоти,
Ананас - 100 г мякоти,
Сахар - 50 г,
Сахар - 50 г + пектин - 7 г + щепотка лимонной кислоты,
Желатин - 7 г + 42 г воды.
___________________________________
Лимонный мусс (1:13):

Молоко - 200 г,
Желтки - 40 г (2 шт. С-О),
Сахар - 60 г,
Крахмал кукурузный - 10 г,
Сливочное масло комнатной t - 30 г,
Сливки жирные (от 30%) - 200 г,
Желатин - 8 г + 48 г воды,
Цедра одного лимона,
Ваниль по желанию.
____________________________________
Зеркальная глазурь (3:54):

Сахар - 150 г,
Инвертный сироп - 150 г,
Вода - 75 г,

Шоколад белый (шоколадная шлазурь) - 150 г,
Сгущенное молоко - 100 г,
Желатин - 15 г + вода - 90 г,
Краситель пищевой.

Для формы Сердце (15 см) - 1 порция.
Краситель Americolor Red Red.
____________________________________
Рецепт инвертного сиропа:    • ИНВЕРТНЫЙ СИРОП. Бюджетная замена глюкозе,...  
____________________________________
Крем для торта (5:02):

Творожный сыр - 800 г,
Сливки жирные (от 30%) - 265 г,
Сахарная пудра - 135 г.
Сыр и сливки должны быть холодными.
Ваниль по вкусу.
____________________________________
Шоколадный ганаш для покрытия:
Шоколад - 200 г,
Сливочное масло - 200 г.
Растопить, смешать, охладить.
____________________________________
Кора: (7:02)
____________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko

VK: https://vk.com/tarasevna

IG:   / julie__taras  

E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com