＃ 212 カレールゥ / 本格的カレールゥ。

昔ながらの伝統的な作り方で多少の手間暇はかかりますが、昔ながらの香ばしいカレールゥに仕上がり、ひと味違った欧風カレーが楽しめます。

・自家製ルゥを使った欧風カレー。
   • ＃ 213 本格的欧風カレー / 手作りのカレールゥで作る本格的カレー  
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＜材料：ルゥの仕上がり約500g、カレー約25～30皿分＞
・玉葱：500g
・人参：500g
・ニンニク：1/2株
・土生姜：40g
・薄力粉：180g
・カレー粉：70g
・サラダオイル：適量

💡㌽
－カレーパウダーは、C&BとS&Bを同割りで使っていますが、お好みの商品を単一で使っても良いでしょう。
－辛さを控える場合は、カレーパウダーの分量を減らすと良いでしょう。
　（カレーパウダー50gで一般的な辛さだと想います。）
－本動画は、材料表記の4倍で仕上げています。
－ロボクープ（フードプロセッサ）を使うと、水分がかなり多く出て炒める時間が延びますが、包丁でみじん切りにすれば、水分はそれほど出ないので炒める時間は短くなると想います。

＜作り方＞
1．玉葱は皮を剥きみじん切りにする。
（みじん切りは、ロボクープを使っています。）
2．人参と土生姜は皮付きのままで水洗いして、ニンニクは皮を剥き、玉葱と同様にみじん切りにする。
3．｛2｝と｛1｝を深めの鍋に入れて強火にかける。
4．｛3｝にサラダオイル適量を加えて強火で水分を飛ばしながらしっかりと炒めていく。
5．｛4｝の水分が殆ど無くなり茶色い状態に炒まれば、薄力粉を加えて粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせる。
6．｛5｝に蓋をして180℃のオーブンで殆ど水分がなくなりボソッとした状態になるまで炒めていく。
7．｛6｝が焦げ付かないように時々取りだして鍋底からしっかりと混ぜながら炒めていく。
8．｛7｝がボソッとし大きめのダマのようなそぼろ状に、しっかりと炒まれば、カレーパウダーを加えて混ぜ合わせる。
9．｛8｝に蓋をして180℃のオーブンに入れて炒めていく。
10．｛9｝を時々取りだして、ダマを潰すように混ぜ合わせていく。
　（焦げ付かないように注意する。）
　（カレーパウダーを加えてからの炒めていく時間は環境により異なりますが大凡20分程度。）
11．｛10｝の水分が殆ど無くなりサラッとしたそぼろ状になれば、オーブンから取り出して底から混ぜ合わせながら粗熱を取る。
12．粗熱が取れれば、容器に移して冷やす。
13．お好みで密封容器などに入れて、冷蔵又は冷凍保存する。
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◆curry / キュリ。カレー
カレー粉で味と香りをつけたインド発祥の料理。
インド南西部マラバール語 cari が語源で、カレー粉はインド西部、レユニオン島などが発祥の混合スパイスであり、
これを構成するスパイスの主な物にはカルダモン、生姜、ナツメグ、シナモン、クミン、ターメリック、黒胡椒、マスタード、唐辛子等。
インドでは地方によって、或いは料理人によってそれぞれ異なったカレーがあると言われるほどそのブレンド方法は様々有る。
東インド会社よりカレー粉及びその料理が13世紀初めにヨーロッパにもたらされ、18世紀にイギリスのC&B（Crosse & Blackwell社＝クロス・アンド・ブラックウェル）が商品化しヨーロッパの市場に出した。
（1960年、スイスのネスレに買収される。）
日本では1905年に大和屋（現ハチ食品）が製造販売を開始。
1923年に日賀志屋（現S&B食品）が製造販売を開始
当時は、C&Bカレーパウダーには遠く及ばないと言われ、どちらの製品も売れ行きは伸びなかったが、
1931年頃に、輸入されたC&B社のカレーパウダー缶の中身（日本製のカレーパウダー）を入れ替えて販売された輸入品偽造が発覚し、
この偽装事件により、日本製のカレーパウダーもC&B社の製品に対抗できると評価が高まった。

◆参考文献◆
Encyclopédie de la Gastronomie Française
Le Guide Culinaire
Larousse Gastronomique
Larousse dictionnaire de la cuisine française
Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
Dizionrio della cucina Italiana
Les bases techniques de la cuisine Française
Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
Français facile pour la cuisine
Français facile pour la pâtisserie
Encyclopédie des Fromages
The Encyclopedia of cookig and food
The dictionary of cookery terms