Recette tempura | Crevettes | Aubergines | Carottes | Patate douce | Renkon (racine de lotus)

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Ingrédients
Pour les tempuras :
• Légumes :
o Aubergine
o Carotte
o Courgette
o Patate douce
o Renkon (racine de lotus)
• Fruits de mer :
o Crevettes (décortiquées en gardant la queue)
Pour la pâte à tempura :
• Farine à tempura
• Eau très froide (la quantité varie selon la farine choisie et le nombre de tempura à réaliser)
• De la farine (t45 ou t55) pour enrober les crevettes avant de les tremper dans la farine à tempura
Pour la sauce tentsuyu :
• 200 ml de dashi
• 40 ml de mirin
• 40 ml de sauce soja
Pour une farine à tempura maison (pour environ 200 g) :
• 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena) ou de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif, pour plus de légèreté)
• 1 pincée de sel
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Instructions
1. Lavez les légumes.
o Coupez l’aubergine en éventails et en cubes, puis faites-la tremper pour atténuer son amertume.
o Épluchez la carotte et coupez-la en biais pour obtenir de longs morceaux. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
o Épluchez partiellement la courgette et coupez-la en rondelles.
o Épluchez entièrement la patate douce, puis découpez-la en rondelles.
o Tranchez finement le renkon (un demi centimètre ç peu près).
2. Préparez les crevettes.
o Décortiquez les crevettes en conservant la queue.
o Retirez l’intestin à l’aide d’un pique en bois.
o Réalisez trois incisions sur le ventre de chaque crevette pour qu’elles gardent leur forme durant la cuisson.
o Coupez la partie dure de la queue (certaines personnes au japon mangent la queue)
o Rincez les crevettes et séchez-les minutieusement.
3. Réalisez la pâte à tempura.
o Mélangez la farine à tempura (ou la farine maison) avec de l’eau très froide.
o Remuez légèrement en laissant quelques grumeaux pour obtenir une texture aérienne.
4. Préparez la friture.
o Faites chauffer une poêle avec 2 à 3 cm d’huile.
o Essuyez chaque crevette pour éliminer l’excès d’humidité, puis enrobez-les légèrement de farine.
o Testez la température de l’huile en déposant une petite bille de pâte ; dès que de fines bulles se forment autour, l’huile est prête.
5. Frire les ingrédients.
o Trempez les légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile pendant 3 à 4 minutes.
o Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique en bois.
o Égouttez les tempuras sur une grille pour éviter qu’ils ramollissent.
o Récupérez les petits morceaux de pâte frits (tenkasu) pour empêcher l’huile de noircir.
o Répétez l’opération pour les crevettes.
6. Préparez les accompagnements.
o Faites cuire les soba selon les instructions du paquet.
o Réalisez le tentsuyu : dans une casserole, mélangez 200 ml de dashi, 40 ml de mirin et 40 ml de shoyu. Portez à ébullition, puis réservez.
7. Dressez et dégustez.
o Disposez harmonieusement les tempuras, les soba et la sauce tentsuyu sur votre plat de service.
o Servez immédiatement pour savourer toute la fraîcheur et le croustillant de vos tempura maison !
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