Spareribs (St. Louis Cut) mit Geheimwaffe "Teufelsdreck" - von Lucki Maurer

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"Fall off the bone" - vom Knochen fallend: So liebt man Spareribs in den USA. Lucki hat sich den BBQ-Klassiker geschnappt und mit seinen eigenen Tricks angepasst. Hier zeigt er euch seine Variante der Rippchen mit einer Zutat, die er gerade erst entdeckt hat.

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Das Rezept aus dem Video:

STOI Magic Dust:
Hinweis: 1 Cup = 1/4 Kaffeetasse oder 1 Espressotasse
1 Cup Salz
1 Cup brauner Zucker
1 Cup Paprikapulver süß
1 Cup Knoblauchpulver
1 Cup Zwiebelpulver
1 Cup Chilipulver
1 Cup Cumin, gemahlen
2 EL Senfpulver
2 EL Cayennepfeffer
1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Spezialzutat: 1 EL Teufelsdreck (Asant)


BBQ Mop:
2 EL Tomatenmark oder Tomatenpürree oder Ketchup
2 EL Honig
2 EL Apfelessig
2 EL Senf
1 EL Kurkuma
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Cayennepfeffer
4 EL Cola
1 EL Worcesteresauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Salz
Tabasco nach Belieben


Zubereitung:
Ribs von der Silberhaut befreien (siehe Video), anschließend mit dem Rub einreiben und vakuumieren. Optimal: Über Nacht einziehen lassen.


1. Holzkohlegrill auf 120 Grad vorheizen und Räucherchips einstreuen.
Ribs nun 3 Stunden garen - bei 120 Grad


2. Ribs nun in Alufolie einschlagen und mit einem Schuss Whisky und Apfelessig begießen. Alufolie zuschlagen und weitere 2 Stunden bei 120 Grad dämpfen.


3. Ribs aus der Alufolie nehmen und auf dem Grill mit dem Mop bepinseln. Alle 15 Minuten wiederholen und insgesamt eine weitere Stunde garen.


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