Brazo de Gitano con crema Chantilly / Swiss roll with Chantilly cream
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2025-09-14
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Brazo de Gitano, o bizcocho enrollado con crema Chantilly y crema de yema.
INGREDIENTES:
Crema de yema:
160 g Azúcar granulado
120 g Agua
230 g Huevos enteros (4)
10 g Maicena
Pasta de vainilla
50 g Mantequilla, a temperatura ambiente
Yolk Cream:
160 g Granulated sugar
120 g Water
230 g Whole eggs (4)
10 g Cornstarch
Vanilla paste
50 g Butter, at room temperature
Bizcocho Genoves:
230 g Huevos enteros (4)
120 g Azúcar granulado
Una pizca de sal
Pasta de vainilla
120 g Harina de todo uso
Genoise Sponge Cake:
230 g Whole Eggs (4)
120 g Granulated Sugar
A Pinch of Salt
Vanilla Paste
120 g All-Purpose Flour
Crema Chantilly:
500 g Nata con 35-38% de MG.
80 g Azúcar glas
Pasta de vainilla
Chantilly cream:
500 g Heavy cream
80 g IcingSugar
Vanilla paste
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