[로컬셰프 레시피] 제철과일 오색샐러드 - 강릉 곶감, 샤인머스켓, 사과, 복숭아, 배, 쌀

2024 강릉식문화자원 발굴 프로젝트로 개발된 레시피입니다.

[로컬셰프 레시피] 제철과일 오색샐러드
계절 과일과 채소를 상큼한 레몬에 버무린 오색 샐러드다. 다양한 허브와 로컬 채소를 곁들여보자. 색다른 맛과 향이 어우러진 샐러드가 된다. by 로컬 셰프 정삼식

재료(2인분)
곶감 3개, 오륜쌀밥 누룽지 1장, 사과·복숭아·배 1개씩, 샤인머스켓 1송이, 삼색 방울토마토 5알씩, 브로콜리 1송이, 레몬 1개, 올리브유 1큰술, 꿀 적당량, 피스타치오 적당량, 소금·후추 조금씩

만들기
1 곶감은 길이로 찢는다. 사과, 배, 복숭아는 씻은 후 배만 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썬다. 삼색 방울토마토는 씻어 반으로 자른다.
2 브로콜리는 소금 넣은 물에 데쳐 차게 식힌 후 물기를 제거하고 올리브유, 소금으로 버무린다.
3 오륜쌀밥 누룽지는 190℃ 기름에 튀겨 먹기 좋은 크기로 툭툭 자른다.
4 래디시는 모양대로 둥글게 잘라 찬물에 10분 정도 담갔다가 건져둔다.
5 믹싱볼에 준비한 재료를 모두 넣고 레몬 1개를 껍질은 갈아 넣고(제스트), 과육은 즙을 짜 넣는다.
6 ⑤에 바질, 처빌, 애플민트 등 허브와 올리브유, 꿀을 뿌려 가볍게 버무린다.
7 넉넉한 볼에 버무린 샐러드를 담고 피스타치오를 다져서 뿌려 낸다.

Season 상큼한 계절과일과 강릉의 다양한 향채를 활용해 오색을 맞춰 보자. 차별화된 과일샐러드를 만들 수 있다