【 ハラミ 】ハラミを扱う基本的な考え方と歩留まり計算 [前編] vol.132

今回の動画は研修コンサル受講中の渡辺さんが、初めて「ハラミ」に挑戦する内容です。
念願の (？) ハラミの皮剥きやカットの仕方の説明を聞いあと実践しました。
代表は横で見守りながら、ハラミの厚みや締まり方、部位ごとの違いなどをポイントごとに解説しています。
現場では、切る技術だけでなく、肉の状態を見極める目や、扱い方の考え方も大切です。
動画を通して、日々の積み重ねの大切さや、実際の研修の空気感が少しでも伝わればと思います。
焼肉店で圧倒的人気を誇るハラミの捌き方を、この動画で学んでいただければ幸いです。


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【 ハチノス 】ハチノスの下処理の方法！
   • 【 ハチノス 】ハチノスの下処理の方法！vol.127  

【 研修コンサル 】暇な時こそ肉を学ぶべし！
   • 【 研修コンサル 】暇な時こそ肉を学ぶべし！vol.128  

【 コウネ 】ブリスケを無駄なくバラす方法
   • 【 コウネ 】ブリスケを無駄なくバラす方法 vol.129  

【 挫折 】焼肉店はそんなに甘くない！研修3ヶ月で見えた真実 [前編]
   • 【 挫折 】焼肉店はそんなに甘くない！研修3ヶ月で見えた真実 [前編] vol.130  

【 悲報 】これでも焼肉屋やりますか？[後編]
   • 【 悲報 】これでも焼肉屋やりますか？[後編] vol.131  

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