PUNTARELLE ALLA ROMANA - Ricetta tradizionale

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Questo video mostra come si preparano le puntarelle alla romana. Piatto tipico della tradizione culinaria capitolina, si tratta di’ un’insalata a base di cicoria catalogna, di cui bisogna usare appunto le puntarelle. Non è difficile, basta condirle con olio, aceto, acciughe, un ricordo di aglio e peperoncino. Ma esigono una rigorosa preparazione. Vanno tagliate a listarelle fini e immerse in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino e rimangano croccanti. Si possono affettare con un coltellino, ma esiste un attrezzo, il "tagliapuntarelle" che può rendere la vita molto più facile! Buona visione!

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di catalogna
8 filetti di acciuga sottolio (o sotto sale)
1 cucchiaio di aceto
5-8 cucchiai di olio EVO
1 peperoncino
¼ di spicchio di aglio
sale (da aggiungere solo se necessario)
pepe (facoltativo)
1 limone (per evitare che le puntarelle scuriscano in acqua)

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Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/

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00:00 | Intro
00:33 | Ingredienti
01:11 | Preparazione
07:22 | Assaggio
08:58 | Accostamento vini
09:35| Chiusura