Days in my Life - healthy & easy food inspo als zweifach Mama!

Ich nehme euch mit in meinen Alltag als zweifach Mama.

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Buchweizen Gemüse Rezept mit Tahini Sauce:
Zutaten:

1/2 Blumenkohl
1 Süsskartoffel
100 g Buchweizen
3 EL Olivenöl
Kurkuma
Salz
1/2 Avocado
1 Handvoll Minze
2 Handvoll Spinat

Zutaten Tahini Dressing:

3 EL Soja Quark
2 EL Soja Sauce
3 -4 EL Tahini
3-4 EL Wasser
1 EL Ahornsirup/ Dattel
1 Spritzer Zitrone

Buchweizen gründlich waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und beiseite stellen. Ofengemüse zubereiten: Blumenkohl in Röschen teilen und Süßkartoffel in Würfel schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Kurkuma und Salz vermengen. Blumenkohl und Süßkartoffel darin wenden, bis alles gut bedeckt ist.
Gemüse auf ein Backblech geben und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Tahini-Dressing zubereiten: Sojaquark, Sojasauce, Tahini, Wasser, Ahornsirup (oder Dattel) und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.Salat zusammenstellen: Spinatblätter waschen und abtropfen lassen, Avocado würfeln und Minze grob hacken. Buchweizen, geröstetes Gemüse, Spinat, Avocado und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Das Tahini-Dressing darübergeben und alles gut vermischen. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft oder frischen Kräutern garnieren.

Brokkoli Hirse Glow Up Salat:
  / djkdglrmchz  

Eingelegte Zwiebel Rezept:
Zutaten:
2 rote Zwiebeln
Ca 150 ml Apfelessig
150-300 ml Wasser (mache es immer nach Gefühl 😅)
1 EL Ahornsirup oder Dattelzucker
1 TL Salz

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in ganz feine Ringe schneiden.
Essig, Wasser, Salz und Ahornsirup dazu geben bis alles bedeckt ist. Das Glas auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann verschließen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (je länger, desto besser!).


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