RECETTE - Saucisses de sanglier

Hello tout le monde, aujourd’hui je vous présente la recette de mes saucisses de sanglier. J’ai fait deux assaisonnements différents: au chèvre et tandoori. Le tandoori que j’ai utilisé ressemble un peu à la merguez. Les deux versions sont absolument excellentes 🤤

Vous pouvez également remplacer par un roquefort, par un poivron, par un oignon, par des cèpes... Sentez-vous libres!

Les ingrédients:

Il faut faire moitié sanglier / moitié de gorge de porc

Pour 1kg de mélange (soit 500g de sanglier et 500g de gorge de porc), vous ajoutez:
200g de barde de porc (du vrai gras)
12g de gel
4g de poivre
Une bûche de chèvre OU un mélange d’épices tandoori poulet DUCROS de 20g ou autre chose selon vos goûts

Et des boyaux !

Mettez vos boyaux dans de l’eau tiède. Nettoyez bien vos boyaux que ce soit à l’extérieur ou à l’intérieur. Pour nettoyer l’intérieur des boyaux il suffi de rentrer de l’eau et parcourir le boyau entier. Laissez vos boyaux dans de l’eau tiède jusqu’à ce que vous les utilisiez pour faire vos saucisses.

Hâchez votre viande avec la plus grosse grille de votre robot. Vous mélangez le sanglier, la gorge, la barde, le sel, le poivre et votre assaisonnement ensemble. Le mieux est de le faire à la main pour éviter que ça se hâche de trop au robot.

Placez entièrement votre boyau sur l’embout prévu. Veillez à bien le mettre. Faites un noeud au bout. Commencez vos saucisses en évitant de laisser rentrer de l’air et surtout sans bourrer de trop pour ne pas que ça éclate à la cuisson! 😉
Réitérez jusqu’à ce que vous ayez fini. Vous ouvrez soit faire une énorme saucisse soit quand la taille vous convient, de tourner le boyau pour faire un noeud.

Rien de compliqué, c’est juste beaucoup de temps à passer! Bon courage! Et bon appétit! 😉

Je ne suis pas bouchère ni charcutière ni quoi que ce soit. Donc je vous montre ici ma façon de faire à moi qui est probablement loin d’être parfaite, je le conçois. 😉

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