BOLO MARTA ROCHA COM BABA DE MOÇA SUPER ESPECIAL | Day Flaubert

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Essa é a minha versão do famoso Bolo Marta Rocha.

Atenção: para este bolo especificamente, se você não tem muita prática, recomendo que
use acetato na montagem e/ou deixe seu bolo de um dia pro outro na geladeira antes de passar o chantilly, para o recheio ficar bem firme.

Importante lembrar que todos esses bolinhos meus são feitos para 2 FORMAS DE 17CM X 5CM. Toda quantidade de recheios, caldas etc são feitas para esse tamanho de forma. Recomendo que se você quiser fazer os bolinhos que ensino aqui no canal, compre 2 formas de 17 centímetros.

Vamos lá? Lembrando que a medida da minha xícara é de 200ml.


MASSA DE PÃO DE LÓ:

Para encurtar esse vídeo, veja a preparação do bolo pão de ló no link a seguir. Mas lembre-se se dividir a massa e colocar 2 colheres de sopa de cacau em pó em uma delas, assim como mostro no vídeo.    • PÃO DE LÓ PERFEITO PARA TORTAS E BOLOS GEL...  

RECHEIO BABA DE MOÇA ESPECIAL (a medida da minha xícara é de 200ml)
100 ml de água
meia xícara de açúcar ou 100g
meia lata de leite condensado (se quiser pode usar uma lata inteira, vai render mais e ficar um pouco mais doce)
3 gemas peneiradas
100 ml de leite de coco
100ml de leite integral
raspas de limão
1 colher de sopa de amido
100g (1 tablete) de chocolate branco

SUSPIROS:
Você pode comprar prontos (recomendo, pois vai facilitar sua vida). Mas caso não tenha, faça os suspiros:
3 claras de ovos
8 colheres de sopa açúcar refinado
raspinhas de limão
1 colher de sopa de limão
1 colher de amido
(assar por cerca de 20 minutinhos a 180 graus em forno pré aquecido)

CROCANTE DE NOZES:
120g de nozes
1 xícara e meia de açúcar refinado
(não se preocupe se ficar um pouco açucarado, é normal. Derreta em fogo médio para baixo).

FIOS DE OVOS:
3 gemas peneiradas e colocadas num saquinho pequeno
600ml de água
2 xícaras de açúcar ou 400g
umas gotinhas de baunilha
1 col de sopa de manteiga ou margarina
(como ensino no vídeo, não há necessidade de o melado ficar totalmente "puxa-puxa". Mas se a mistura de água e açúcar ainda estiver muita líquida, a sua gema não formará fio nenhum. Tem que esperar o melado ficar um pouco grosso. Vá testando).

CALDA PARA MOLHAR O BOLO: (Não exagere, pois a baba de moça já é mais mole e ajuda na umidade do bolo).
300ml de água filtrada
2 col de sopa de leite condensado
1 colher de sopa de essência de amêndoas
50ml de leite de coco

CHANTILLY PARA COBRIR O BOLO:
400 ML DE CHANTILLY GELADO BATIDO. Uso da marca Norcau.

Recomendo que comprem GELEIA DE DAMASCO pronta, mas se não quiser, a geleia é fácil de fazer com o damasco seco. Deve haver muitos tutoriais ensinando. Também compre cerejinhas marrasquino para enfeitar, fica lindo.

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