Бифштекс YT

📖 РЕЦЕПТ: https://mmbonappetit.com/bo-ne/

📱НАЙДИТЕ НАС В:
➡ Instagram:   / mmbonappetit  
➡ TikTok:   / mmbonappetit  
_______________
ГЛАВЫ
0:00 - Введение
1:33 - Ингредиенты
1:57 - Маринуем говядину
3:13 - Подготавливаем остальные ингредиенты
4:37 - Заметка на сковородках
5:00 - Приготовление
6:30 - Подаем и наслаждаемся!
_______________

Бонэ — сытное блюдо, которое часто едят на завтрак, так как оно довольно калорийное и обеспечивает чувство сытости в течение долгого рабочего утра. Оно родом из прибрежного города Фантхьет на юго-востоке Вьетнама. Бо означает «говядина», но существует несколько теорий относительно второго слова в названии этого блюда. Наиболее распространённое мнение заключается в том, что «né» здесь означает «уклоняться», поскольку блюдо подаётся на раскалённых чугунных сковородах, и поэтому приходится «уворачиваться» от брызг масла.

Во Вьетнаме боне чаще подают в заведениях, специализирующихся на этом блюде, чем в обычных вьетнамских ресторанах или дома. Это блюдо – своего рода приключение, где можно выбрать что-то своё. Помимо главной звезды шоу – говядины, вы обычно можете составить свою собственную комбинацию, выбрав из различных ингредиентов, предлагаемых продавцом. Распространенные варианты: яичница-глазунья, паштет, колбаса, вьетнамские фрикадельки «сиумай», кусочек сыра «фо май кон бо кёй» (смеющаяся корова) и консервированные сардины в томатном соусе. Моё любимое сочетание – говядина, яйцо и паштет.

В некоторых заведениях боне предлагают подавать с картофелем фри, но самый распространённый и лучший вариант — это подавать с хрустящим вьетнамским багетом бань ми о. Если вы готовите это блюдо за пределами Вьетнама, можно использовать французский багет или другой хрустящий хлеб по вашему вкусу. Я не рекомендую использовать хлеб для сэндвичей.

Для этого блюда лучше всего готовить каждую порцию на отдельной сковороде для удобства подачи. Я считаю, что оптимальным размером являются сковороды диаметром 20 см/8 дюймов. Предпочтительнее чугунная, так как она дольше сохраняет блюдо тёплым во время еды, но нержавеющая сталь или другая тоже подойдёт. Если у вас нет маленьких сковородок, можно приготовить до двух порций на большой, но больше я бы не советовал.

_______________
🍚 🧈 ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина и маринад
• 200 г говядины (см. примечания)
• 15 г лука-шалота
• 5 г чеснока
• 1⁄3 ч. л. воды
• 1 ч. л. белого сахарного песка
• 1,5 ч. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. соуса чили (например, шрирача)
• 1 ст. л. устричного соуса
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 1⁄4 ч. л. черного перца
Другие ингредиенты
• 1⁄2 небольшой белой луковицы
• 80 г паштета (см. примечания)
• 2 яйца (см. примечания)
• 1 помидор (для подачи — по желанию)
• Хлеб (см. примечания)
• Растительное масло
• Соль (для (яйца)

ПРИМЕЧАНИЯ
Говядина: Для этого блюда предпочтительнее использовать постный кусок говядины, поскольку сочетание всех компонентов само по себе создаёт насыщенное блюдо — нам не нужна лишняя жирность говядины. Поскольку мы нарезаем говядину очень тонко, дорогой и нежный кусок не нужен. Я использую заднюю часть бедра, которая относительно недорогая, и она отлично подошла.

Начинки: В этом рецепте указано количество ингредиентов для моего любимого сочетания: говядина, паштет и яйцо. Если вы хотите добавить или заменить паштет и/или яйцо, другие распространённые начинки включают: колбасу, сяумай (вьетнамские фрикадельки), сыр «Смеющаяся корова» и консервированные сардины в томатном соусе.

Хлеб: лучший вариант — это, конечно же, хрустящий баньмио (вьетнамский багет). Если вы готовите это блюдо за пределами Вьетнама, можно использовать французский багет или другой хлеб с хрустящей корочкой. Хлеб для сэндвичей использовать не рекомендуется.

_______________
👩‍🍳 👨‍🍳 ИНСТРУКЦИЯ

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите в миску.
2. Очистите и добавьте в ступку лук-шалот и чеснок вместе с водой, тщательно разомните пестиком.
ПРИМЕЧАНИЕ: Можно также использовать кухонный комбайн.
3. Соберите измельчённый лук-шалот и чеснок в одной руке и выдавите как можно больше жидкости на нарезанную говядину.
4. Добавьте к говядине все оставшиеся ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.
5. Накройте и оставьте говядину мариноваться не менее 30 минут.
6. Тем временем нарежьте тонкими ломтиками белый лук.
7. Нарежьте помидор(ы) для подачи, если используете.
8. Нарежьте багет ломтиками по 5–7 см.
9. Когда говядина замаринуется, разогрейте масло в чугунной сковороде.
ПРИМЕЧАНИЕ: если вы готовите несколько порций, разогревайте несколько сковород одновременно и равномерно распределите нарезанный белый лук и говядину.
10. Добавьте нарезанный лук в сковороду и обжарьте его до появления аромата, около 30 секунд.
11. Добавьте говядину и обжаривайте, пока примерно половина не подрумянится.
12. Разбейте яйцо(я) и посыпьте щепоткой соли.
13. Когда яичный белок будет готов примерно наполовину, добавьте паштет и любую другую начинку(и) по вашему вкусу.
14. Снимите с огня за неск...