Δροσερή Τάρτα Με Φράουλες Και Κρέμα | 24.4.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου


ΥΛΙΚΑ:


Για τη βάση

250 γρ. αλεύρι μαλακό ή ΓΟΧ
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κρύο)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 μέτρια αυγά


Για την κρέμα πατισερί

500 γρ. γάλα
120 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
2 αυγά
2 φύλλα ζελατίνης προεραιτικά (μουλιασμένες)
30 γρ. βούτυρο


Για το τζελ φράουλας

500 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
4 – 5 κλωναράκια δυόσμο
6 – 7 φύλλα ζελατίνης (μουλιασμένες)
600 γρ. φράουλες (χοντροκομμένες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και με τα ακροδάκτυλά μας αρχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη και να ομογενοποιούμε το κρύο βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις σιγουρευτούμε ότι η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 – 20 λεπτά μέχρι να σφίξει ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες.
Ψήνουμε για 15 – 18 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 – 8 λεπτά.
Αφαιρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.


Για την κρέμα πατισερί

Παράλληλα για την κρέμα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ και τα αυγά και με έναν αυγοδάρτη τα ομογενοποιούμε. Μόλις το γάλα φτάσει σε μια θερμοκρασία λίγο πριν το βρασμό (μόλις αχνίζει αρκετά), με σταθερή και πολύ αργή ροή προσθέτουμε το γάλα μέσα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας έντονα. Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα το επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει και να σφίγγει η κρέμα. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες που έχουμε στύψει καλά και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.


Για το τζελ φράουλας

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και δίνουμε μια βράση. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το δυόσμο, τις ζελατίνες (αφού στύψουμε καλά) και τις φράουλες και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας.
Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο και το αφήνουμε για 40 – 50 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει ελαφρώς.


Για τη σύνθεση

Όταν η ζύμη της τάρτας έχει κρυώσει ελαφρώς προσθέτουμε την κρέμα πατισερί (που την έχουμε ανακατέψει για να σπάσουμε τυχών σβόλους) και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Με ένα κουτάλι απλώνουμε τις φράουλες πάνω από την κρέμα και στο τέλος αδειάζουμε περιμετρικά το σιρόπι (χωρίς το δυόσμο).
Ανακινούμε την ταρτιέρα έτσι ώστε να έρθει σε παράλληλο επίπεδο και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.


#StarKoukou #LabrosVakiaros #syntagi

Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube