BÛCHE ENTREMET POIRE/CHOCOLAT RECETTE TheSimpleCake

Vous trouverez ci-dessous la recette complète pour réaliser cette bûche de Noël Poire-Chocolat .

Je réponds à toutes vous questions en commentaires 😊

Voici les ingrédients :
l’insert :
4 poires
1 gousse de vanille
70g de sucre
2 feuilles de gélatine
La mousse au chocolat :
4 oeufs
25g de sucre
150g de chocolat noir fondu
Le biscuit Joconde :
100g d’amande en poudre
25g de farine
100g de sucre glace
5 oeufs
125g de blancs d’œufs
20g de beurre fondu
Le croustillant spéculos :
100g de spéculos écrasé
200g de chocolat fondu
Le glaçage
150g de glucose
150g de sucre
80g d’eau
3 feuilles de gélatine
100g de crème entière
150g de chocolat noir en morceau

La recette :
l’insert :
1. Dans une casserole, faire chauffer les poires coupés en morceaux, la gousse de vanille et le sucre
2. Des les poires fondantes, les mixer
3. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratés
4. Verser dans un moule et laisser prendre 1 nuit au congélateur
La mousse au chocolat :
1. séparer le blancs des jaunes d’œufs
2. Ajouter le sucre au jaunes et faire blanchir
3. Rajouter le chocolat fondu au jaunes et mélanger
4. Monter les blancs en neiges, puis rajouter délicatement au chocolat
Le biscuit Joconde :
1. Tamiser ensemble la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
2. Battre les oeufs et rajouter progressivement le mélange précédent puis le beurre fondu
3. Battre les blancs en neige puis les ajouter à la préparation précédente en plusieurs fois
4. Verser la préparation sur une plaque et l’étaler
5. Cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 200g degrés
6. Couper le biscuit à la taille de la bûche
Le croustillant spéculos :
1. Mélanger le chocolat fondu au spéculos écrasé
2. Etaler sur le biscuit et laisser prendre au frais
LeMontage :
1. Déposer la moitié de la mousse au chocolat dans le fond du moule
2. Déposer l’insert au centre et déposer le reste de mousse
3. Déposer ensuite le biscuit et laisser prendre au congélateur
Le glaçage :
1. Faire chauffer à 103 degrés le glucose, le sucre et l’eau
2. Rajouter les feuilles de gélatine réhydratés et la crème
3. Verser sur le chocolat et mixer
4. Lorsque le glaçage atteint 30 degrés, le verser sur la bûche congelée

Bonne dégustation ! 😊