不藏私教學，日式抹茶芒果二重奏蛋糕 Matcha Mango Fusion Cake
Автор: Madame Bon'App波拿旁法式廚房
Загружено: 2020-08-07
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#抹茶歌劇院#抹茶蛋糕
日籍主廚的法式抹茶芒果二重奏蛋糕
今天要效法最愛的日式甜點主廚-青木定治Aoki，做出濃郁抹茶蛋糕，夾層除了抹茶鮮奶油外，還另加進芒果內餡，讓濃郁中又帶有一股酸甜的清爽口感，水果夾層真的是甜點中不可或缺的角色，讓整個抹茶蛋糕口感層次更高一階。
--食材Ingredient:
-抹茶內餡Matcha Filling
抹茶粉 Matcha Powder 10g
白糖 Sugar 25g
蛋黃 Egg Yolk 75g
牛奶 Milk 215g
白巧克力 White choco 115g
吉利丁 Gelatine 5g
鮮奶油 Whipping Cream 300g
-抹茶杏仁蛋糕(11*17)共三層
Matcha Joconde Sponge
杏仁粉 Almond flour 90g
低筋麵粉 Cake Flour 25g
糖粉 Icing suger 40g
抹茶粉 Matcha Powder 20g
全蛋 Egg 125g
蛋白 Egg white135g
檸檬汁 Lemon juice 5g
白糖 Sugar 25g
奶油 Butter 20g
-抹茶甜醬Matcha Soak
水 Water 100ml
糖 Sugar 50g
抹茶粉 Matcha Powder 7g
-芒果內餡Mango filling
水 Water 120g
芒果粒 Mango cube 100g
芒果泥 Mango puree 100g
白糖 Sugar 25g
吉利丁 Gelatine 3.5g
-抹茶巧克力淋面Matcha Chocolate Glaze
水 Water 25g
糖粉 Icing suger 40g
抹茶粉 Matcha Powder 10g
葡萄糖 Glucose 50g
鮮奶油 Whipping Cream 100ml
白巧克力White choco 100g
吉利丁5g
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