米粉で作る紅茶シフォン【Tea chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

米粉のシフォンシリーズ、今回は紅茶シフォンです。
ポイントは紅茶の葉を蒸らして開かせること。ひと手間ですが、しっかり香りが出ます。
今回使用した材料についてはcottaさんのレシピページをご覧ください。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?re...


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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:08　レシピ（Recipe）
00:19　 シフォン生地（Chiffon dough）
06:49　書籍発売！（Book launch!）
07:04　 焼き上がり、型外し（）

【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
□シフォン生地（Chiffon dough）
卵黄 / egg York　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　20g
太白ごま油 / white sesame oil　30g
※サラダ油や米油OK
紅茶葉 （ブロークンタイプ）/ tea leaves　3g
熱湯 / boiling water　6g
牛乳 / milk　65g
米粉 / rice flour　70g
ベーキングパウダー / baking powder　2g
卵白 / egg white　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　50g

★20㎝の型の場合は材料を1.75倍にしてください（焼成時間要調整）


【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく

【作り方】
茶葉に熱湯を注ぎ、ラップをして3分おいて葉をひらかせる。その間に卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
3分経ったら牛乳を加え、ラップをして電子レンジで30~40秒加熱する。（しっかり液体が温まればOK）
ラップを少し開けて冷ましておく。

ハンドミキサーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで低速で撹拌し、混ぜる。
そこに太白ごま油を３回くらいに分けて加えながら混ぜ合わせる。その後に同じように紅茶液も加え、混ぜ合わせる。
全体が混ざったらハンドミキサーを外し、粉類を加え、ホイッパーで中心から少しずつ、しっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
少し白く泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。
ツノの先端が少し垂れるくらいまで泡立てたら、低速でキメを整える。
メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)

焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。

完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。

お好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure the flours together.
【How to make】
Pour boiling water over the tea leaves, cover with plastic wrap and leave to infuse for 3 minutes. Meanwhile, separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites, refrigerate the egg whites.
After 3 minutes, add the milk, cover with plastic wrap and microwave for 30-40 seconds. (If the liquid warms up well, it is OK.)
Open the wrap slightly and leave to cool.

With a hand mixer, break up the egg yolks, add the sugar and mix on low speed until the mixture turns white.
Add the thick white sesame oil in about three additions and mix until combined. Then add the tea liquid in the same way and mix until combined.
When all the ingredients are mixed, remove the hand mixer, add the flour mixture and mix thoroughly with a whisk, starting from the centre and working a little at a time.

Make the meringue. First beat the chilled egg whites with a hand mixer.
When slightly white and frothy, add all the sugar and beat at high speed.
Beat until the tips of the whisk peaks are slightly runny, then beat on low speed to a fine consistency.
When the meringue is ready, once the egg yolk base has been re-mixed, add about 1/3 of the meringue and mix with a whisk.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base to it. Switch to a spatula and mix from the bottom back into the mixture.
Pour the batter into the mould. Finally, mix the batter with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180 °C for about 15 minutes, shocking the mould by pressing down firmly on the centre and sides of the mould with your hands. →Reduce the temperature to 160 °C and bake for a further 15 minutes. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)

As soon as baked, shock and cool upside down.

When completely cool, remove the dough from the mould.
First peel the top dough out of the mould by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmould the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmould.

Cut into desired size and serve!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
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