Рецепт невероятно сочной копченой лопатки

Сегодня Дерек у нас дома и показывает, как коптить говяжью лопатку так, чтобы она получалась особенно сочной. Это похоже на копчение грудинки по-техасски на нашем пеллетном гриле Rec Teq, но этот метод подходит для любой коптильни для барбекю. (Рецепт копченой лопатки ниже)

ПОДПИШИТЕСЬ!: https://www.youtube.com/theurbancowgi...

Это видео вдохновлено нашим постом в блоге с рецептом копченой лопатки, где мы предлагаем рецепт и инструкцию для печати: https://urbancowgirllife.com/ultra-ju...

ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА: https://glnk.io/o7jz/urbancowgirl

Наши последние рецепты в Instagram:   / urbancowgirl  

Ингредиенты:

1,5-2 кг копченой лопатки (этот метод работает только с большой лопаткой, весом около 1,6 кг или больше. Небольшие куски лопатки попадут на прилавок раньше и высохнут. Подробнее о том, как коптить маленькую лопатку этим методом, читайте в соответствующем посте в блоге.)

Кошерная соль
Черная перец
луковый порошок
чесночный порошок
1 стакан яблочного сока или воды в бутылке-распылителе
2 стакана соуса барбекю для подачи (по желанию)

Как коптить лопатку:

Подготовьте коптильню и установите температуру 225 градусов (100°C) для пеллетной коптильни или поддерживайте температуру 225-250 градусов (100-110°C) для стандартной дровяной коптильни. Поместите лопатку в коптильню и прощупайте мясо в самой толстой части. Закройте камеру и коптите до внутренней температуры 70 градусов (170°C), сбрызгивая водой или яблочным соком каждые 40 минут.

При температуре 70 градусов (170°C) выньте лопатку и хорошо заверните её в розовую пергаментную бумагу или фольгу. Поместите обратно в коптильню, разогретую до 70 градусов (100°C), пока внутренняя температура не достигнет 80 градусов (195°C).

Выньте говяжью лопатку и поставьте в духовку, разогретую до 70-180 градусов (170-180°C), на 1 час или в холодильник типа «иглу» (не вынимая из персиковой бумаги). В это время жир продолжит расщепляться, и у вас получится очень сочная лопатка. Достаньте из духовки (или холодильника) и дайте постоять ещё час, если хотите, или сразу же нарежьте. Подавайте с соусом барбекю по желанию.

У нас есть отличные гарниры к блюдам на гриле, а также есть ШКОЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРУДИЦИНЫ на сайте: www.UrbanCowgirlLife.com

Есть вопросы или пожелания по этому рецепту жареной лопатки? Оставьте комментарий, и мы свяжемся с вами как можно скорее! Вы также можете воспользоваться вкладкой «Контакты» на сайте рецептов.