Caracterización de antocianinas de 🍇 y de plantas nativas del Perú Dra. Mónica Giusti | CIRGA 2025

¿Sabías que el color vibrante de nuestro maíz morado o de las uvas podría ser la clave para reemplazar los colorantes artificiales en el mundo? 🍇🌽 En este video te presento una ponencia magistral del Congreso Internacional de los Recursos Genéticos de la Agrobiodiversidad (CIRGA 2025), donde la ciencia y la tradición se encuentran. El título completo de la ponencia es: Caracterización de las antocianinas de la uva y de las plantas nativas del Perú, y su estabilización con fenólicos del café.
Tuvimos el honor de escuchar a la Dra. Mónica Giusti, Profesora Distinguida de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Ohio State University (USA) y orgullosa egresada de la UNALM. La Dra. Giusti es una autoridad mundial en la química de flavonoides y antocianinas, buscando alternativas naturales y saludables a los colorantes sintéticos.
En esta charla aprenderás:
• 🧪 La química del color: Qué son las antocianinas y por qué son vitales para la industria alimentaria moderna.
• 🧬 Innovación con cultivos peruanos: Cómo el maíz morado y las papas nativas están revolucionando el mercado de colorantes naturales.
• 🛡️ Estabilización: Las técnicas científicas para lograr que los colores naturales no se degraden y puedan competir con los artificiales.
• 🍇 Caracterización química: El perfil único de las antocianinas en uvas y plantas nativas del Perú.
🚀 OBJETIVO DE ESTA SERIE: Este video forma parte de la lista de reproducción exclusiva del CIRGA 2025. Mi compromiso es traer las ponencias de los expertos nacionales e internacionales directamente a tu pantalla. ¡El conocimiento agronómico debe ser para todos!
Un agradecimiento especial al INIA, MIDAGRI y la UNALM por la organización de este evento trascendental.
⏱️ MARCAS DE TIEMPO (Temas clave):
00:00 🔬 Introducción: La importancia de los pigmentos naturales
02:15 🎨 Antocianinas: Más que solo color, un beneficio para la salud
05:30 🏭 El desafío industrial: Reemplazando al Rojo 40 y otros sintéticos
09:45 🌽 Orgullo peruano: El potencial inexplorado del Maíz Morado
14:20 🥔 Papas Nativas: Diversidad genética y aplicaciones funcionales
19:10 🍇 Estudio de la Uva: Caracterización y estabilidad del pigmento
24:00 🚀 Futuro de la investigación: Del laboratorio a la mesa global
26:30 🎓 Mensaje final: Valorando nuestra agrobiodiversidad
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🔗 Conoce más sobre el trabajo de la Dra. Mónica Giusti aquí: https://fst.osu.edu/our-people/dr-mon...
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🎥 Mira el video resumen del evento aquí:    • ¿Cómo fue el CIRGA 2025? 🌱🧬 📉🌾🥔 Video Resu...