【マカロン新製法】オーブン乾燥でマカロン作ったら大勝利！作り方全て教えます！｜パンダワンタン

マカロンの簡単な乾燥方法を公開！初心者の方にも作りやすい、オーブン乾燥で失敗しない人気のチョコレートマカロン（マカロンショコラ）のレシピです。時短でマカロンの乾燥が出来るので大量生産しやすくバレンタインなどのプレゼントにおすすめです。

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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
（ロスが少なければ10～12個できます）
● マカロン
アーモンドプードル…37g
ココアパウダー…3g
粉糖（パウダーシュガー）…50g（必ず粉糖で！）
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
＜直径3cmのマカロン8個分＞
（ロスが少なければ10～12個できます）
● ミルクチョコガナッシュクリーム
ミルクチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…50ml

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◆ 作り方
● 準備
1. マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
2. クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る
3. 天板にクッキングシートを敷く
4. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
5. 直径3cmの円を描く
6. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利
● マカロン作り
1. 袋にアーモンドプードル37gを入れる
2. ココアパウダー3gを加える
3. 粉糖50gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
4. よく振り混ぜる
5. 2回ふるっておく
6. 卵白33gのコシを切る
7. レモン汁を数滴加える
8. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
9. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
10. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
11. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
12. 低速で混ぜ泡を均一化する
（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
13. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
15. 底からすくう様に優しく混ぜる
16. 再び、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
17. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
18. またまた、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
19. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
20. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
21. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット）
22. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
23. 生地を絞り袋に入れる
24. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
25. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
26. トントンしてマカロンの表面を平らにする
27. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
28. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
29. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
30. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
31. 紙を抜き取る
32. 110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る
33. 10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる
34. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
35. マカロンを手で触っても付かない
36. 予熱中は室温に置いておく
37. 150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
38. 直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
39. ひっくり返したまま粗熱を取る
40. ピエもできている
41. 裏面はこんな感じ
● ミルクチョコガナッシュクリーム作り
1. ミルクチョコ50gを細かく砕く
2. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
3. 生クリーム（脂肪分40%）50mlにラップをする
4. 500Wの電子レンジで20秒間温める
5. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
6. 氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）
7. ミルクチョコガナッシュの硬さはこれぐらい
8. 絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン8枚にクリームを絞る
2. 残りの8枚で挟む
3. 断面はこんな感じ
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてクリームを固める
3. 固まったら1個ずつラップで包む
4. タッパーや袋で密閉する
5. 冷蔵庫で一晩～2日間寝かせる（クリームの水分がマカロンに移行！ / 軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温に戻すと、より美味しい
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい（食べきれない場合は、この状態で冷凍保存可！）
● 後書き
1. 今回ピエが少し大きめに出ました（横ピエ）
2. マカロナージュが少し多かった（強かった）印象です
3. 作り直したら、いつものピエになりました（縦ピエ）
4. オーブン乾燥だから横ピエになった訳ではございません
5. ピエの大きさは、マカロナージュの加減由来です
6. ちなみにマカロン表面がテカっているのは、
7. 冷蔵庫から出した際に結露した為です
8. 湿度が高い日に撮影しました

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