Le proprietà del pesce: sfatiamo qualche mito

Ingrediente principe della dieta mediterranea, consigliato da medici e nutrizionisti per le sue proprietà nutrizionali, il pesce è un alimento considerato salutare. Ma attenzione, non tutti i pesci hanno le stesse proprietà nutrizionali, a partire dall’apporto proteico e di grassi, sia saturi che preziosi Omega3. Il pesce, inoltre, è esposto a rischio di contaminazione (quelli di taglia grossa nuotando in acque inquinate possono presentare alte concentrazioni di mercurio nella propria carne) e sofisticazione alimentare (utilizzo di coloranti o conservanti), che possono addirittura renderlo un cibo dannoso. Con il Dott. Paolo Paganelli, sfatiamo qualche mito sui pesci e informazioni fuorvianti che possono essere pericolose, soprattutto quando in gioco c’è la sicurezza alimentare. Ecco allora qualche consiglio per consumare il pesce in modo sicuro, sano e sostenibile a livello ambientale, imparando a controllare:
la conservazione del prodotto (mai interrompere la catena del freddo nei surgelati, perché possono svilupparsi batteri)
la provenienza (i mitili e i bivalvi come cozze e vongole, per esempio, sono organismi filtratori, se l’acqua in cui vivono è inquinata di conseguenza si concentreranno di sostanze nocive)
l’abbattimento (portare il pesce immediatamente dopo la pesca a -18 gradi elimina il rischio di ingerire il famigerato anisakis, un parassita particolarmente persistente che affligge soprattutto i pesci di taglia grande e che nell’uomo provoca infiammazioni allo stomaco e all’intestino)
le condizioni di allevamento (spesso sono nutriti anche con farine derivanti dagli scarti di macellazione; i salmoni selvaggi, ad esempio, non hanno la colorazione arancio acceso di quelli allevati, che spesso vengono posti a contatto di sostanze coloranti per renderli più appetibili al pubblico)
la presenza di additivi (ad esempio i solfiti, legalmente diffusi nei crostacei conservati, possono dare origine a reazioni allergiche).

Intervista, riprese e montaggio di Silvia Valenti