brioche lemon curd 💛🍋

Impasto brioche 

1.Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.

Coprire con la pellicola per 10 minuti

2.Nel boccale della planetaria, mettere le farine, le uova, la buccia grattugiata del limone e il lievito attivato

3.Quando la farina è assorbita, aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzi (aspettare che si sia assorbito un pezzo prima di aggiungerne un altro)

4.L'impasto sarà pronto dopo circa 15 minuti. Quando, cioè, si sarà formata la maglia glutinica e per verificare se si è formata, basta allargare un pezzetto d'impasto fino ad assottigliarlo. Se non si rompe è ok

5.Lavorare l'impasto velocemente fino a formare un bel panetto liscio. 

Riporre a lievitare, coperto dalla pellicola, per 2 ore



Lemon curd

3 tuorli d’uovo

3 limoni (da cui ricavare succo e buccia)

100 gr di zucchero

35 gr di maizena

2 cucchiai di acqua

60 gr di burro

Mettere in un pentolino il succo di limone e la scorza grattugiata. Portare a bollore. Nel frattempo mischiare la maizena con lo zucchero aggiungendo 2 cucchiai di acqua

Unire al succo di limone bollente e riportare sul fuoco. Continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Lontano dal fuoco aggiungere i tuorli e riportare sul fuoco per un minuto.

A fuoco spento aggiungere il burro a pezzetti


Composizione 

Dopo 2 ore di lievitazione, riprendere l'impasto e stendere ad uno spessore di 4 mm. Spalmare il lemon curd e arrotolare dalla parte più lunga. Tagliare a fette spesse 2 cm e mettere a lievitare per un' altra oretta.


Cottura 

180° forno ventilato per 20 minuti 


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