Хлеб с финиками и орехами по-старинке

Хлеб с финиками по старинному рецепту

Если вы любите хлеб с финиками, обратите внимание на этот рецепт. С кофе и ликером этот хлеб получается влажным и насыщенным.

​ @DarlenesTable

Ингредиенты

2 стакана (227 г) измельченных фиников
4 столовые ложки (57 г) размягченного сливочного масла
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 ​​чайной ложки соли
2/3–3/4 стакана (142–159 г) светло-коричневого или темно-коричневого сахара
1 стакан (227 г) крепкого горячего кофе
1 крупное яйцо
1 чайная ложка ванили
1 столовая ложка (14 г) водки или бренди (по желанию); для усиления вкуса
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 3/4 стакана (227,5 г) муки сорта «Золотая медаль»
1 стакан (113 г) крупно нарезанных грецких орехов или орехов пекан


Инструкция

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте маслом форму для хлеба размером 20 х 10 см. Поместите финики, сливочное масло, пищевую соду, соль и коричневый сахар в миску. Влейте горячий кофе в миску, помешивая. Дайте смеси остыть в течение 15 минут.

Добавьте яйцо, ваниль, ликёр, разрыхлитель и муку, аккуратно взбивая до однородной массы. Добавьте орехи. Вылейте тесто в форму, слегка постукивая формой по столу, чтобы тесто осело.

Выпекайте хлеб 45–55 минут, аккуратно накрыв его фольгой через 30 минут, чтобы предотвратить подрумянивание. Выньте хлеб из духовки; палочка для проверки готовности кекса или зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой, а термометр мгновенного считывания должен показывать около 200°F (90°C).

Через 10 минут аккуратно переверните хлеб из формы на решетку для остывания. Полностью остудите перед нарезкой. Герметично заверните и храните при комнатной температуре несколько дней; для более длительного хранения заморозьте.

Можете использовать ароматизированный кофе; карамель или ваниль — хорошие варианты.

Зачем водка или бренди? Спирт — это усилитель вкуса, помогающий распределить молекулы аромата по всему хлебу; не добавляйте его, если хотите.

Почему такой разброс в количестве сахара? Кому-то нравится более сладкий хлеб, кому-то — менее. Выбор за вами.

Можно ли заменить горячий кофе кипятком? Что ж, если вы думаете о замене, потому что вам не нравится вкус кофе, не волнуйтесь: хлеб совсем не похож на кофе. Однако, если вы не переносите кислотность кофе или кофеин, можно заменить его водой. Хлеб может получиться немного плотнее из-за удаления кислотности кофе, которая реагирует с пищевой содой и способствует подъёму. Чтобы избежать этого, замените 1 столовую ложку воды на 1 столовую ложку лимонного сока.