Matcha Ramen

Dziś odcinek na nietypowy ramen - matcha ramen, do którego przygotowania zainspirowała mnie wizyta w słynącym z tej drobno zmielonej zielonej herbaty miejscowości Uji nieopodal Kioto. Ja wykorzystuje ramen matchowy, ale można użyć zwykłego. Ramen nie ma smaku matchy, smakuje jak ramen, nie jak matcha, ale efekt wizualny na pewno jest ciekawy :D

Moja nowa książka POZNAJ JAPONIĘ dostępna na - https://poznajjaponie.pl
Książka ZROZUMIEĆ RAMEN dostępna na - https://www.topgar.pl

Playlista RAMEN -    • Ramen  

Jeśli film Ci się podoba to zostaw komentarz oraz daj łapkę w górę 👍 w ten sposób pomożesz w rozwoju kanału!

Obserwuj mnie na Instagramie -   / topgarpl  
Polub na Facebooku -   / topgarpl  

Partnerem odcinka jest BEKO
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

MATCHA SHIO RAMEN
(1 porcja)
Tare:
30 ml klasycznego shio tare (składniki na nie niżej)

Bulion: 350 ml bulionu typu paitan (najlepiej wieprzowego z domieszką kości z kurczaka -    • Jak zrobić TONKOTSU RAMEN? - wszystko co m...   (fragment od 2:07)
Makaron: porcja ok. 130 g makaronu ramen ok. 1,2-1,5 mm grubości z opcjonalnym dodatkiem 1% matchy    • Domowy MAKARON RAMEN - wszystko co musisz ...  

Olej:
10-30 ml oleju z sardynek niboshi

Dodatki
chashu    • CHASHU🇯🇵, czyli niesamowity japoński duszo...  
kurze lub przepiórcze jajka ajitama    • Ajitama - jak przygotować idalne jajka do ...  
zielona część zielonej cebulki
imbir beni shoha
kimchi
ok. 1 - 1,5 g matchy
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KLASYCZNE SHIO TARE (ok. 18 porcji)
500 ml wody
10 g grzybów shitake
15 g kombu
50 ml sake/nichonhu
50 ml mirinu
60 g soli
20 g msg

_______
Olej z sardynek niboshi
200 ml oleju rzepakowego, smalcu wieprzowego lub tłuszczu z kurczaka
30 g sardynek niboshi
50 g zielonej cebulki
10 g imbiru (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
1. Do garnka wlej olej i ustaw pod nim niską moc.
2. Niboshi wrzuć do garnka, nie musisz czekać aż olej się rozgrzeje. Opcjonalnie
możesz dodać również aromatyzery w postaci zielonej cebulki, negi lub imbiru.
3. Wszystko na niewielkim ogniu trzymaj przez około 40 minut. Wokół sardynek
powinny być tylko niewielkie bąbelki. Powinieneś jedynie infuzować olej,
nie smażyć sardynki na złoty kolor, więc najlepiej nie przekraczaj temperatury
90°C. Mniej więcej w połowie czasu, konieczne może być dodatkowe zmniejszenie
ognia.
4. Po 40 minutach powinieneś czuć już intensywny rybny zapach. To znak, że
możesz wyłączyć ogień pod garnkiem i pozwolić, aby jego zawartość się ostudziła.
5. Przelej olej przez sitko do słoiczka, tak aby pozbyć się sardynek. W lodówce olej
może spędzić kilka miesięcy.


Rozdziały:
0:00 wprowadzenie do match ramenu
0:50 klasyczne shio tare
3:46 Zrozumieć Ramen
4:08 lista składników
5:48 przygotowanie dodatków
7:20 składanie matcha ramenu
8:13 podanie