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Copa Lombo Maturada
Автор: Charcutaria Hobby
Загружено: 2021-07-03
Просмотров: 32248
Описание:
Capocollo ou coppa (ou “capicola” nos EUA) é um embutido típico da culinária da Itália feito especificamente com a Sobrepaleta/Copa Lombo que é a carne do pescoço do porco, depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor.
Para essa receita eu usei:
3% de Sal
1% de Açúcar
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Antioxidante a base de Eritorbato
0,01% de Pimenta do Reino
0,01% de Noz Moscada
0,01% de Alecrim
0,01% de Zimbro
0,01% de Louro
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