【TOMIZレッスン】春よ恋100%で作る湯捏ね食パン
Автор: 富澤商店
Загружено: 2022-02-08
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使用する小麦粉の一部を熱湯と合わせ、でんぷんを糊化することで
モチモチした食感を出した毎日食べたい味わい深い食パンです。
▶︎ 詳しいレシピページ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2...
※ワンクリックで材料一括購入できます
■ チャプター
00:17 STEP1：湯種作り
03:06 STEP2：本捏ね/1次発酵
09:56 STEP3：パンチ/ベンチタイム
13:06 STEP4：成型/2次発酵
15:28 STEP5：焼成
■ 材料（1斤型1本分）
《湯種》
・強力粉 / 50g
・お湯(80℃以上) / 75g
《本捏》
・強力粉 / 200g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 5g
・セミドライイースト / 2.5g
・スキムミルク / 12g
・全卵 / 25g
・無塩バター / 20g
・水 / 90g
《使用した型・道具》
・食パンケース / 1斤1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・春よ恋(高加水用) (横山製粉) / 1kg
https://tomiz.com/item/02117205
・アルスター食パンケース(包装付) / 1斤1個
https://tomiz.com/item/00755900
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