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炒豆苗要爽嫩 關鍵是泡水 | 台灣蘋果日報
Автор: 廚房DIY
Загружено: 2 янв. 2019 г.
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豆苗和豆胚可算是蔬菜中的「上菜」，全年就以現在到農曆年前最盛產。要炒一碟豆苗，很多人都會選貴價的豆胚，其實這個時候的豆苗，豆莖嫩，炒起來富口感，比豆胚更勝一籌。
炒豆苗要炒得好，無論是豆胚還是豆苗最重要是做足準備，鳳城酒家董事總經理譚國景教大家，炒前要先將豆苗泡水半小時，再預留30分鐘瀝乾水才炒，這樣炒出來才會又嫩又爽。另外，要提升豆苗味道，譚師傅教大家用薑葱起鍋之外，炒到半熟後必定要加糖和花雕酒，前者可以去苦澀味，又讓豆苗更潤澤；後者則能去草腥味，炒出來的豆苗香味更突出。
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