芦笋木耳炒虾仁 - 暮春养生局必入！低卡高蛋白，清爽掉秤不贴膘

材料：
新鲜大虾仁150克，芦笋150克，干黑木耳5克，红甜椒50克，蒜2瓣，姜2片，料酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙（可选，增加风味），盐少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉1茶匙，食用油1-2茶匙（建议用喷雾油或严格控制用量）。
做法：
（1）准备工作：虾仁去虾线，洗净沥干，用厨房纸吸干水分。加入料酒、少许盐、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。干木耳用温水泡发，洗净去蒂，撕成小朵。芦笋洗净，削去根部老皮，斜切成段。红甜椒去籽切块。蒜切末，姜切片。
（2）焯水处理：烧一锅水，水开后放入芦笋和木耳焯烫约30秒至1分钟，捞出沥干水分备用（焯水可减少后续炒制时间和用油量）。
（3）滑炒虾仁：锅烧热，加入少量油（约1茶匙），放入腌好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲（约八成熟），盛出备用。
（4）爆香与翻炒：锅中若有底油则直接使用，若无则再加极少量油（或不加油，利用食材水分），放入姜片、蒜末爆香。加入红甜椒块翻炒几下。
（5）混合快炒：倒入焯过水的芦笋和木耳，快速翻炒均匀。
（6）调味与完成：倒入之前炒好的虾仁，淋入生抽和蚝油，根据口味酌情加少许盐（生抽和蚝油已有咸度）。快速翻炒均匀，让所有食材裹上调味料即可出锅。
医生点评：“芦笋木耳炒虾仁”是一道专为减脂减重设计的低卡、高蛋白、高纤维菜肴，同时也契合暮春时节的养生需求。从中医角度看，此时节宜清淡饮食，健脾利湿，柔肝疏泄。此菜以虾仁为主要蛋白质来源，其脂肪含量低，蛋白质丰富，易于消化吸收，能提供饱腹感，有助于控制总热量摄入，同时虾肉性温，能温补肾阳，适度补充春季生发所需能量。芦笋是春季时令蔬菜，性微寒味甘，富含膳食纤维和维生素，具有清热利水、生津解渴的功效，有助于清除体内积热，促进代谢，其利水作用亦有助于减轻春季可能出现的湿气困重感。黑木耳性平味甘，富含膳食纤维和胶质，能润燥滑肠、清理肠道，帮助排毒，同时亦有滋阴凉血之效。红甜椒不仅增加色彩和食欲，也提供维生素C。整道菜采用快炒、少油的烹饪方式，最大限度保留了食材的营养和爽脆口感，避免了过多油脂的摄入。色彩鲜艳，口感清爽，营养均衡。它既满足了减脂期间对高蛋白、高纤维、低脂肪的需求，又通过食材的性味搭配，达到了清热利湿（芦笋）、健脾益肠（木耳）、补充蛋白质（虾仁）的效果，符合暮春“清淡滋养、顺应生发”的养生原则。对于需要控制体重、保持身材的人群来说，是一道美味又健康的理想周末菜肴。