Fondos, Caldos y Consomés| Cómo hacer un fondo | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-06

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Aprende a preparar fondos, caldos y consomés en cocina, en este video les comparto las características principales, preparación, usos y conservación de fondos, caldos y consomés. Este tema es fundamental en la formación culinario de todo cocinero profesional.
#Fondos #CaldosyFondos #CursodeCocina

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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.

👨‍🏫 Nivel: 2.
👨‍🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨‍🏫 Unidad: II. Preparaciones aromáticas y elaboración de fondos.
👨‍🏫 Tema: 2. Fondos, caldos, consomés y sopas claras de vegetales.
👨‍🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-06.

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✅ RECETAS DEL VIDEO
👉 Fondo obscuro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 7 horas.
1.5 Kg de hueso de res
100 ml aceite vegetal
1 pieza de poro
3 ramas de apio
4 zanahorias
150 gr de cebolla blanca
10 pimientas enteras
6 clavos de olor
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
6 hojas de laurel
Hilo para atar
👉 Fondo claro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 6 horas.
1.5 hueso de pollo
150 gr de cebolla blanca
3 zanahorias
3 varas de apio
8 pimientas negras
6 hojas de laurel
👉 Consomé de pollo - Rinde 1L - Tiempo total de preparación 50 min.
2 L de fondo de pollo *Del que preparamos aquí en el video.
100gr de poro
100 gr de zanahoria
3 claras de huevo
200 gr de carne molida de res.