Внутри King Umberto’s (Полный тур по нью-йоркской пиццерии)

King Umberto’s не стал открывать второй магазин и полагаться на сторонние поставки. Они пошли дальше. Изысканная кухня. Место для проведения частных мероприятий. Лаборатория по производству теста с контролируемым климатом. Четыре печи. Три закваски. Это мастер-класс по расширению без клонирования локаций.

King Umberto's: https://www.kingumberto.com/

Главы
00:00 – Философия «Мы пошли против всех тенденций» и холодный старт
01:14 – Обычный срез и как площадь продолжала расти
02:03 – Старый ресторан в процессе строительства и почему пришлось проводить раскопки
02:42 – Узкое место на кухне и план второй кухни
03:01 – Почему они отказались от второго ресторана и приложений доставки
04:03 – Анонс новой концепции: изысканное итальянское дегустационное меню с открытой кухней
05:20 – Крепкие нервы, масштабное видение и что будет дальше
05:41 – Расширение ресторана в 2022 году, поворот в связи с COVID и покупка прилегающей недвижимости
06:31 – Зал для мероприятий в ангаре для самолётов и стратегия проведения частных мероприятий
07:04 – Парковка, услуги парковщика и скрытые расходы на дополнительные места
07:31 – Открытие пекарни на первом этаже
07:54 – Оригинальная крошечная комната для приготовления блюд и её постоянство Задачи
09:05 – Знакомство с шеф-пекарем и лабораторией по тестированию с контролем температуры
10:17 – «Библия» рецептов и контроль температуры воды для повторяемости
11:00 – Приготовление всего дома, включая безглютеновое и обогащенное тесто
11:16 – Почему ведущие пиццайоло используют многомерный подход и постоянно экспериментируют
12:36 – Четыре разные печи, комби-печь и замедлитель ферментации для контроля ферментации
13:39 – Подробно о жидких, плотных и «твердых» итальянских заквасках
14:31 – Свежая программа приготовления пасты для нового ресторана
15:01 – Бомболони, круассаны и фокачча, которые стимулируют продажи в середине недели
16:03 – Хлеб для столовой и хлеб-герой, которые ежедневно выпекаются на закваске
16:25 – Нью-Йоркский ломтик, знаменитая ультратонкая «бабушка» и пицца в метро
17:02 – Сладкая острая курица «Батон-Руж» Пицца
17:41 – Работа с девятью видами теста и организация приема посетителей
17:59 – Ни одного фирменного блюда, множество причин, по которым гости становятся постоянными
18:30 – Где их найти, когда идти и что попробовать в первую очередь

📣 Оставляйте свои вопросы или комментарии о Pizza Shop City!

👍 Ставьте лайк и подписывайтесь на новые еженедельные обсуждения пиццерий!

Ещё от сообщества Slice:
The Sauce: https://slice.com/community
Facebook: https://fb.com/slicepizzaapp
Группа владельцев:   / pizzashopownersforum  

Slice верит, что местные пиццерии заслуживают всех преимуществ крупных сетей, не жертвуя при этом своей независимостью. Slice использует технологии, маркетинг, покупательную способность и поддержку для этих пиццерий, помогая владельцам строить прибыльный бизнес и оставаться в центре внимания наших сообществ. Узнайте больше на slice.com.