ТРЁХСЛОЙНАЯ ПАСХА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Сами с усами».
Трёхлойная пасха.
8 порций (1400 г)

Цены актуальны на март 2025 года

Ингредиенты

Творог 9% 650 г (303 р.) («Ашан», 750 г = 350 р.)
Яйца (желтки) 4 шт. (56 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.)
Сахар 150 г (9 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Сливки 33% 100 мл (76 р.) («Ашан», 1 л = 760 р.)
Сливочное масло 100 г (135 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Черника замороженная 70 г (58 р.) («Ашан», 300 г = 250 р.)
Чёрная смородина замороженная 70 г (79 р.) («Ашан», 300 г = 338 р.)
Абрикосовое варенье 70 г (45 р.) («Ашан», 350 г = 225 р.)
Курага 50 г (48 р.) («Ашан», 300 г = 289 р.)
Белый шоколад 50 г (125 р.) («Ашан», 80 г = 200 р.)
Миндальные лепестки 5 г (9 р.) («Метро», 500 г = 889 р.)

Вам понадобится сборная форма для пасхи и марля

Итого: 8 порций (1400 г) = 943 р., 1 порция пасхи = 118 р.

Приготовление
1. Отделить желтки от белков.
2. Отправить желтки в сотейник, добавить сахар и сливки. Поставить на медленный нагрев и заваривать яйца со сливками и сахаром постоянно перемешивая до загустения. Перелить в отдельную миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания.
3. В отдельную миску отправить творог, добавить мягкое сливочное масло и перебить до однородности погружным блендером «ногой».
4. Разделить полученную творожную массу на 3 равные части.
5. Перебить в куттере заранее размороженную чернику и отправить в одну часть творога, перемешать до однородности.
6. Перебить в куттере заранее размороженную смородину и отправить во вторую часть творога, перемешать до однородности.
7. В третью часть творожной массы добавить абрикосовое варенье и мелко нарезанную курагу, перемешать до однородности.
8. Остывшую яично-сливочную массу визуально разделить на три части и добавить в каждую часть творожной массы, перемешать.
9. Собрать форму для пасхи, выстелить её двухслойной марлей и выложить слои из творожных масс. Вниз выложить массу со смородиной, затем второй слой с курагой и сверху выложить финальный слой черничной творожной массы. Накрыть сверху свободным краем марли и слегка спрессовать.
10. В большую миску положить сито, переложить туда форму с пасхой и поставить сверху пресс (тарелка с водой). Отправить пасху в холодильник на 1 сутки.

Совет от шефа: «Форму с пасхой отправить в миску с ситом, чтобы туда стекла лишняя жидкость».
11. У готовой пасхи убрать верхний слой марли и перевернуть широким краем на плоскую тарелку. Затем извлечь пасху из формы и марли.
12. Растопить белый шоколад на водяной бани и покрыть им верхушку пасхи. Украсить миндальными лепестками.

Приятного аппетита!