ALIMENTAZIONE 2.0: Ingegneria genetica e aroma negli alimenti - Dott. Ric. Luca Cappellin

LA SCIENZA IN UN BICCHIERE del 05/07/2013
"Alimentazione 2.0: Ingegneria genetica e aroma negli alimenti" - Dott. Ric. Luca Cappellin

Assaporare un alimento è un'azione che compiamo quotidianamente. Eppure dietro a questo semplice gesto sono coinvolti principi di molte scienze. Si spiegherà il significato di aroma e i ruoli dei composti chimici contenuti negli alimenti nel determinarlo. Si introdurrà il concetto di analisi sensoriale e di legame tra qualità degli alimenti e il loro aroma. Ma come si può modificare l'aroma degli alimenti? Si introdurrà il concetto di ingegneria genetica e se ne spiegherà il suo utilizzo in Italia e nel mondo. Il genoma di molti alimenti naturali (ad esempio mela e pera) è ormai conosciuto e questo ha aperto nuovi orizzonti nella sviluppo di nuovi prodotti con caratteristiche aromatiche (e non solo) stabilite dal profilo genetico. Si spiegherà come utilizzare la genetica per cambiare l'aroma degli alimenti non significhi necessariamente produrre Organismi Geneticamente Modificati (OGM).

IL RELATORE
Luca Cappellin è nato a Padova nel 1985. Ha conseguito la maturità scientifica al liceo I. Newton di Camposampiero e si è laureato in Fisica all'Università di Padova nel 2009. Ha conseguito il diploma di eccellenza alla Scuola Galileiana di Studi Superiori (2010) e il dottorato di ricerca presso l'Università di Innsbruck (2012). Ha lavorato in importanti istituzioni estere quali l'Imperial College di Londra (2009) e il National Center for Atmospheric Research (Colorado, USA. 2011).
E' ricercatore presso la Fondazione Edmund Mach, dove si occupa di spettrometria di massa con applicazioni nel campo della scienza e tecnologia degli alimenti, delle scienze ambientali, della biologie della piante e delle scienze mediche. A ventotto anni ha pubblicato più di trenta studi su riviste scientifiche internazionali di settore ed è autore più di venti contributi a convegni internazionali. E' revisore di riviste internazionali nel campo della spettrometria di massa e della chimica degli alimenti. Dal 2011 è vicepresidente dell'Associazione Alumni della Scuola Galileiana.