טבכה בסלק - יעל נתן בישול ביתי

טבכה בסלק, תבשיל מהמטבח הטריפולטאי.

מתכון:

2חבילות עלי מנגולד שטופים היטב ומפורקים מהגבעול ( אני משרה כל ירק במיים עם מלח 3 פעמים ושוטפת ) מרתיחה אותם כדקה שופכת למסננת וכשזה מתקרר סוחטת ביד מעודפי המיים ומטגנת בסיר עם חצי כוס שמן עד שזה ירוק שחור אבל לא שרוף ניתן לראות בסרטון את הצבע והמרקם . ואז ניתן לטחון זאת במעבד ידני בתוך הסיר אפשר במזלג.

-מוסיפים ראש שום כשכל שן חצויה ל2 מוסיפים מלח את הבשר בצל וכוסברה ( יש שמטגנים את הבצל , אין צורך הכל מתרכך ומתחבר בבישול הארוך ) ואת השעועית שהושרתה לילה לפני ממלאה מיים ומוסיפה ביצים ומגבירה את הגז .

קוקלה: בשר שפונדרה חתוך לקוביות קטנות כ עשר חתיכות וכ4 קוביות קטנות של שומן כף פפריקה מעט מלח פלפל שחור כ 5 שיני שום כתושות ומעט קינמון ו2 ביצים ומלח כחצי כפית מערבבת ומוסיפה סולת בחופנים ומערבבת ביד עד לקבלת עיסה רכה! ( הסולת שותה מיים ואם מוסיפים הרבה סולת הקוקלה תצא קשה ) קורצת עיגולים ואז מעין נקניקים ומוסיפה לסיר כשהוא מבעבע . (יש שעושים את הקוקלות רק משומן בלי בשר) ומבשלת על אש נמוכה מאוד כמו פתליה ממש נמוכה כ 3 שעות והיא מוכנה חשוב לבדוק שהמיים לא מתאדים ושלא תצא יבשה ... בתיאבון וזה מאוד טעים !

מוזמנים לעקוב אחריי גם בדף הפייסבוק שלי:
  / yaelbishul