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【現代心素派】20140709 - 香積料理 - 素肉圓 - 來去素宿看 - 新莊福營環保站
Автор: 大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo
Загружено: 2014-07-09
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Описание:
◎ 湛麗琴 53歲 2008年受證 法號:慈俊 茹素兩年
有著Q彈外皮的素肉圓，餡料鹹香、鹹香(台)，富有多層次的口感，裡頭還隱藏了碳烤的香氣，這到底是從何而來的呢？！
新莊香積志工湛麗琴，總能照顧好大家庭裡，14個人的胃，她不斷精進廚藝，還利用當地特產，做出別具風味的臺灣小吃喔!
《 素肉圓 》
外層材料：地瓜粉1斤、在來米粉1杯、水7碗
內餡材料：乾香菇8朵、麵輪半斤、筍乾半斤、豆干3塊
調味料：鹽、白胡椒粉、素蠔油、糖各適量
外層作法：
1. 在來米粉加入一碗冷水調勻，再加入煮滾的六碗水攪拌
2. 待完全冷卻後再加入地瓜粉拌勻，即成粉漿
內餡作法：
1. 豆干、麵輪、泡軟的香菇、筍乾切丁備用
2. 起油鍋，豆干個別炒香至金黃色後起鍋
3. 鍋內加油、香菇爆香，加入麵輪、筍乾炒熟
4. 再加入炒香的豆干與所有調味料翻炒均勻即成內餡
作法：
1. 取適當大小的碟子，在底層抹點油，放入適量粉漿
2. 再加入餡料，上層加入粉漿後，移入蒸鍋中，蒸約10分鐘蒸熟即可
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