Pasteles Guineo y Cerdo

Pasteles Puertorriqueños de Guineo y Cerdo al estilo de la Misi

Hoy te comparto cómo preparo pasteles de guineo y cerdo, usando medidas en tazas para mayor consistencia en el resultado final.

Ingredientes para la carne:
3 libras de paleta de cerdo / 3 pounds Boston butt
2 cdas de adobo / 2 tbsp adobo seasoning
2 cdtas de sazón / 2 tsp seasoning
3 cdas de aceite de achiote / 3 tbsp annatto oil
½ taza de sofrito criollo / ½ cup creole sofrito
¾ taza de salsa de tomate / ¾ cup tomato sauce
3-4 tazas de caldo / 3-4 cups of broth
(reservar 2 tazas de caldo para la masa / reserve 2 cups of broth for the dough)
4 hojas de recao / 4 culantro leaves
3-4 cdas de cilantro fresco / 3-4 tbsp fresh cilantro
½ taza de pimiento morrón / ½ cup red bell pepper

Ingredientes para la masa:
12 tazas de guineo verde en rueditas / 12 cups sliced green banana
½ a 1 taza de caldo / ½ to 1 cup of broth
4 cdas de aceite de achiote / 4 tbsp annatto oil
1 cda de adobo / 1 tbsp adobo seasoning
1-2 cdtas de sal / 1-2 tsp salt
1 cdta de sazón / 1 tsp seasoning

Ingredientes para el aceite de achiote:
1 taza de aceite de aguacate / 1 cup avocado oil
¼ taza de semillas de achiote / ¼ cup annatto seeds

Ingredientes para el sofrito criollo:
1 cebolla amarilla (1 yellow onion)
10 dientes de ajo (10 garlic cloves)
1 a 2 mazos de cilantro (1 to 2 bundles of cilantro)
15 a 20 hojas de recao (15 to 20 culantro leaves)
3 a 4 ramitas de orégano (3 to 4 sprigs of oregano)
8 a 10 ajíes dulce (8 to 10 sweet peppers)
½ pimiento morrón verde (½ green bell pepper)
½ pimiento morrón rojo (½ red bell pepper)
3 pimientos cubanela (3 cubanelle peppers)

Ingredientes para el adobo:
3 cdas de sal (3 tbsp salt)
2 cdas de cebolla en polvo (2 tbsp onion powder)
2 cdas de ajo en polvo (2 tbsp garlic powder)
1 cda de pimienta negra molida (1 tbsp ground black pepper)
1 cda de orégano seco (1 tbsp dried oregano)
1 cdta de comino (1 tsp cumin)
1 cdta de cúrcuma (1 tsp turmeric)

Ingredientes para el sazón:
3 cdas de pimentón (3 tbsp paprika)
2 cdas de achiote en polvo (2 tbsp annatto powder)
1 cda de cúrcuma (1 tbsp turmeric)
2 cdas de ajo en polvo (2 tbsp garlic powder)
1 cda de cebolla en polvo (1 tbsp onion powder)
1 cda de comino (1 tbsp cumin)
1 cda de cilantro (1 tbsp coriander)
1 cdta de orégano seco (1 tsp dried oregano)
½ cdta de pimienta negra molida (½ tsp ground black pepper)

Opcionales / Optional:
Garbanzos (Chickpeas)
Aceitunas (Olives)
Pasas (Raisins)
Salsa picante (Hot sauce)

Otros / Other:
Papel para pasteles 12 x 12 (12x12 pastel wrapping paper)
Hojas de plátano (Banana leaves)
Hilo (Kitchen twine)

Notas importantes:
• El caldo que uso es sin sal. Ajusta la sal si usas caldo con sal.
• Uso sal kosher; si usas sal fina, reduce la cantidad.
• La cantidad de caldo en la masa es ajustable:
Más caldo → pastel blandito
Menos caldo → pastel durito
• Las 12 tazas de guineo verde están medidas en rueditas, no ralladas. Rinde aprox. 1 docena.
• Cocción:
30 min recién hechos
1 hora congelados
• Agrega un poco de sal al agua al cocinarlos.

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