សម្លម្ជូរគ្រឿងសាច់ទាស្លឹកម្កាក់-Samlor Machu Kreung Sach Tear Sleuk Kak-

សម្លម្ជូរគ្រឿងសាច់ទាស្លឹកម្កាក់-Samlor Machu Kreung Sach Tear Sleuk Kak គឺជាម្ហូបខ្មែរបុរាណមួយដែលមានរស់ជាតិជូរអែម តាមរយៈការប្រើប្រាស់ស្លឹកម្កាក់ (ស្លឹកស្រការបស់ដើមម្កាក់) ដើម្បីជូរអោយមានរសជាតិពិសេស។ នេះជាវិធីធ្វើជាទម្រង់សាមញ្ញ៖

គ្រឿងផ្សំចម្បង៖
សាច់ទា
ស្លឹកម្កាក់ (ស្រស់ឬគ្រាប់) – 1កញ្ចប់ (ប្រើដើម្បីជូរ)
គ្រឿងសាច់ (គ្រឿងការ៉េ) – ស្លាបព្រាបាយ, ម្រេច, រំដេង, ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមក្រហម
បន្លែ – ត្រឡាច, ម្ទេសប្លោក, ស្ពៃក្តោង, ប្រហុកខ្មែរ (បរិមាណតាមចំណូលចិត្ត)
គ្រឿងទេស – ម្សៅស៊ុប, អំបិល, ស្ករតិច
វិធីរៀបចំ៖
ស្លឹកម្កាក់៖ ប្រើស្លឹកស្រស់ឬគ្រាប់ស្ងួត ដាក់ក្នុងទឹកក្តៅអោយទន់ រួចច្របាច់យកទឹកជូរចេញ។
សាច់៖ ហាន់សាច់ជាបំណែកតូចៗ រួចច្របល់ជាមួយគ្រឿងសាច់ (ស្លាបព្រាបាយ, ម្រេច, រំដេង) និងអំបិល/ស្ករតិច។
ចម្អិន៖
ដាក់ទឹកជូរស្លឹកម្កាក់ក្នុងឆ្នាំង និងដាក់សាច់ចូល។ ស្រុកអោយពុះ។
បន្ថែមបន្លែ ( ម្ទេស, ) និងប្រហុកបរសជាតិ។
ទុកអោយពុះខ្លាំង ១០–១៥នាទី រហូតសាច់ឆ្អិននិងបន្លែទន់។
ភ្លក់រសជាតិ៖ បន្ថែមម្សៅស៊ុប/អំបិលបើត្រូវការ។
គន្លឹះ៖
បើប្រើស្លឹកម្កាក់ស្រស់ អាចច្របាច់ជាមួយទឹកត្រជាក់អោយចេញជូរមុន។
អាចបន្ថែមផ្លែម្កាក់ ឬសាច់ត្រីដើម្បីរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
Samlor Machu Kreung Sach Tear Sleuk Kak (Stir-fried duck with machu leaves) is a traditional Khmer dish that has a sour taste by using machu leaves (the leaves of the machu tree) to sour it for a special taste. Here is a simple recipe:

Main ingredients:
Duck meat
Machu leaves (fresh or seeds) – 1 package (used to sour it)
Meat seasoning (square ingredients) – tablespoons, pepper, cumin, garlic, red onion
Vegetables – Watercress, chili peppers, spinach, Khmer hot pepper (amounts as desired)
Spices – Soup powder, salt, a little sugar
How to prepare:
Machu leaves: Use fresh leaves or dried leaves, soak in hot water until soft, then squeeze out the sour juice.
Meat: Cut the meat into small pieces and mix with the seasonings (tablespoon, pepper, cumin) and a little salt/sugar.
Cooking:
Put machu leaves in a pot and add the meat. Bring to a boil.
Add vegetables (chili peppers, ) and seasoning.
Let it simmer for 10–15 minutes until the meat is cooked and the vegetables are tender.
Taste: Add more stock/salt if needed.
Tip:
If using fresh cilantro leaves, squeeze them with cold water to release the juice first.
You can add cilantro or fish for a more delicious taste.