Paste cu ragù alla bolognese - rețeta originală de tagliatelle cu sos bolognez | Savori Urbane

Din Emilia Romagna provine celebrul „ragù alla bolognese” (sos bolognez) care se folosește la paste sau lasagna. Italienii nu fac niciodată „spaghetti alla bolognese” ci doar paste late tip tagliatelle, fettuccine sau pappardelle, câteodată paste scurte tip rigatoni sau penne. Acest sos se prepară cu carne tocată de vită (vițel, mânzat, tineret bovin) dar am găsit și variațiuni cu carne de mistreț (cinghiale), pe la Florența. Am urmat rețeta oficială originală de la Accademia Italiana della Cucina, ultima versiune aprobată fiind din 2023. Timpul de fierbere al unui ragu alla bolognese este de cca. 3 ore, așa că merită să facem cantități mai mari de sos, dacă tot ne apucăm de treabă.
INGREDIENTE pt o cantitatea mai mare de sos (pe care-l putem porționa și congela sau păstra la borcan)
1 kg de pulpă de vită (vițel, tineret bovin)
375 g pancetta neafumată
150 g tije de țelină apio (sedano)
150 g ceapă
150 g morcovi
500 g passata (suc gros de roșii) rețeta    • Passata de roșii pentru iarnă (suc gros) r...  
2 linguri bune de concentrat de roșii
150 ml vin sec (roșu sau alb)
sare
piper negru proaspăt măcinat
180 ml ulei de măsline
600 ml supă de vită
300 ml lapte
Rețeta scrisă pe blogul nostru și metoda de conservare la borcan: https://savoriurbane.com/sos-ragu-all...
câte 80 g paste uscate late/pers (tagliatelle, pappardelle, fettuccine)
parmezan ras fin pentru servire
_______________________________________________________________________
Tagliatelle de casă: https://savoriurbane.com/tagliatelle-...
Lasagna cu sos bolognese: https://savoriurbane.com/lasagne-alla...
Supă concentrată de vită (demi glace):    • Supă concentrată de oase (jeleu natural, d...  
Vitello tonnato:    • Vitello tonnato rețeta originală din Cucch...  
_____________________________________________________________________
Mai multe rețete de paste, tăieței sau găluște:    • Paste, tăieței, găluște - Savori Urbane  
   • Paste carbonara - rețeta autentică de spag...  
   • Paste cu ciuperci și smântână - macaroane ...  
   • Paste cu șuncă și smântână - rețeta rapidă...  
   • Vargabéles - rețeta de budincă de tăieței ...  
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook:   / savoriurbane1  
Instagram:   / savori_urbane  
TikTok:   / savoriurbane  
Blog: https://savoriurbane.com/