Receita: Pão de fermentação natural - Artrose e Artrite - Parte 4 (11/11/19)

O chef André Berti ensina a receita de pão de fermentação natural.

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL
INGREDIENTES DO FERMENTO (LEVAIN):
1 maçã 
6 xícaras de água 
1 kg de farinha de trigo integral 
2 colheres de sopa de açúcar mascavo 

INGREDIENTES PARA O PÃO: 
1 kg de farinha de trigo integral 
1/2 receita de levain 
Água 
1 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARO:
Para preparar o levain você vai misturar no primeiro dia, a maçã ralada, o açúcar mascavo, uma xícara de água e uma xícara de farinha e deixar em temperatura ambiente por 24 horas. no dia seguinte adicione mais uma xícara de farinha e uma de água, e aguarde mais 24 horas. repita por 6 dias. 

Para preparar o pão misture em batedeira, o levain, 3 xícaras de água morna, a farinha,  o sal e deixe bater por aproximadamente 25 minutos. deixe a massa crescer por 2 horas, modele o pão no formato desejado e deixe mais 40 minutos. leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta, e asse por 45 minutos ou até dourar. você pode adicionar figos secos, castanhas, damascos secos, ou ervas. 

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