كواليس ونهفات🧤لوتعرفو شقدمنغلط ومنعيد المشهد لننتقي المناسب شاهدوالحقيقه

#لحم_بعجين
#المضفوره
#عش_البلبل
شعبيات وعش البلبل
لأبو فاتح قزموز 2023
عش البلبل(المضفوره)سرالمكون المضاف؟!أخفاه الجميع عنكم تحضيرأبوفاتح قزموزخبرة 40 عام مع دلال حناوي
   • عش البلبل(المضفوره)سرالمكون المضاف؟!أخفاه ...  
عش البلبل 2023
—نوع الطحين متعدد الإستعمالات
المقادير لكيلو طحين
-كيلو طحين
-ملح ملعقه 7غرام -10 غرام
-قطر 2ملعقتين كبار اذازعش البلبل و4ملاعق كبار اذا شعبيات
-سمن 50 غرام
-ملعقة زيت كبيره
-كوبين ماء حراره 40
—ملاحظه مهمه —
نضع الطحين بوعاء ونعمل حفره بلوسط ونضع مقدار من الماء والملح نحرك الملح بلماء ونخلط ثم نضيف القطرونحرك
وبقية مقدار الماء نضعه شوي وراشوي أثناء العجن لتلم العجينه معنا وتكون متماسكه
ملاحظه
كل نوع طحين استيعابه للماء يختلف
بعد ذلك نضع السمنه اورالزيت ونتعم العجينه
المفروض يكون قوام العجين متماسك وليس رخو نكورها ونمسحها بزيت ونريحها
—نصف ساعه
بعد نص ساعه
نبرم كرة العجين رول طويل ونبدأ بتقطيعه
—نقطع العجينه قطع وزن القطعه 65-70 غرام ندهنها زيت ونغطيهم ونريحهم
نص ساعه
بعد نص ساعه نفتح كل كره عجين رغيف ندهن الرغيف من زبدة التوريق ونطوي الرغيف على بعضه بعد دهنه ليصبح شكله نصف رغيف ونضعه جانباً لمدة ساعه ونص لساعتين
ونكرر التحضير ونرصهم كلها فوق بعض وندهنهم زيت لعدم الإلتصاق ونغطيهم بإحكام مهم جداً تغطيتهم ونريحهم ساعه ونص
بعد راحتهم
ناحذ كل قطعه نثبتها و نشدها ونمطها ونلف بإحكام متل بكرة الخيطان نشد بيد ونرص بيد ونبرم
ليصبح لدينا بكره مرصوصه وملفوفه ثم نضغط ونمطها ليصبح لدينا بكره ملفوفه
نصفهم بجانب بعض ثم ندهن سطحهم من زبدة التوريق ونغطيهم بإحكام ونريحهم ساعه وممكن أكتر بعد راحتهم
نشكلهم متل الفيديو
واذازتشكيل شعبيات نعمل التالي نأخذ قطعة العجين
بواسطة الأصابع نضغط بلوسط ثم بلشوبك نفتح قطعة العجين
من الوسط رقيقه ومن الأطراف أسمك يصبح لدينا حواف للقرص
ثم ناخذ حشوة اللحم ونوزعها
ثم نضغط بأصابعنا لنبسط الحشوه على قرص العجين
-الخبز مهم - حراره 250 النارين سوا من تحت وفوق نحمي قبل نصف ساعه ضروري يكون حامي نضع الصينيه في ومن حين لآخر ندور الصينيه لحتى تحمر الأقراص من الحواف وتأخذ لون موحد
مقادير زبدة التوريق لكل كيلو طحين نحتاج دسم
زبده نباتي 200 غرام
زبده حيواني لورباك 200 غرام
مجموعهم 400 غرام لكل كيلو طحين
-ملعقه كبيره سمن
-50غرام شحمه دايبه ساخنه
—ملاحظه مهمه —
الشحمه تكون ساخنه نضعها فوق الدسم ونعجنهم كلهم مع بعض يصبح لدينا خليط كريمي لين
تحضير حشوة الخضره العنتابي للعش البلبل
المقادير
—كيلو لحمه
—150 غرام دهنه
—3قرون فلفله حاره
—باقة بقدونس
—راس صغير توم أو حسب الذوق
—باقة نعناع
—ثلاث أرباع الكيلو بندوره
—ملح ملعقه كبيره
—بهار ملعقه كبيره
هذه الكميه
مع العجين
بتعطي وزن من كيليين ونص لتلاته كيلو
—وعادة الكيلو عجين
بياخد لحم ثلاث أرباع الكيلو بتنخلط مع الخضره وتصبح جاهزه
لتوزيعها على أقراص العجين
—وعادة الكيلو
حشوة لحم بدبس رمان بياخد ثلاث أرباع الكيلو عجين فقط
—-روبة حشوة عش البلبل واللحم بعجين تفيد لتماسك الحشوه وعدم انكماش اللحم وفصلها عن العجين
المقادير
—نصف كوب ماء
—50غرام سميد ناعم
التحضير
نضع الماء بطنجره ونضعهم على النار ننتظر غليان الماء حين تغلي نخفف النار ونبدأ بوضع السميد مع النحريك المستمر ليصبح قوام الخليط متل المهلبيه نرفع الطنجره عن النار
ونصبها ساخنه فوق خلطة اللحم ومقدارها كيلو لحم
هدا فيديو الشعبيات خطوه بخطوه
——-الشعبيات——-
   • الشعبيات🧤وأدق أسرارها للمعلم أبوفاتح قزموز...  
الشعبيات 2023
المقادير
—-لكيلو ونص طحين متل الفيديو —
المقادير
—كيلو ونص طحين
—فنجان القهوه قطر
—ملعقه كربونات الصوديوم
ملاحظه مهمه-ممكن ماتضعي كربونه اذا كترتو بتعطي طعم لاذع وبتلين وبتاخد لون زياده
—ثلاث أكواب ماء وملعقه كبيره
-سمنه او زيت 100 غرام
ملاحظه
كل نوع طحين استيعابه للسوائل يختلف
الماء من الحنفيه عاديه ليست بارده ولاساخنه ولادافيه
بحرارة المطبخ
ملاحظه
استعملنا الزبده التي خلطت مع السمنه والشحمه التي استعملت بتوريق عش البلبل
اللي زاد من توريق عش البلبل
زاده سمن وربع ملعقه كربونات الصوديون
تعطي لون جميل وقرشه وترفخ قرص الشعبيات
وورق الشعبيات
—-ملاحظه هدا مقدار توريق 3كيلو طحين
كل كيلو زبده نضيف لها 200 غرام سمن
ومن يحب أن يضيف شحمه وهي الأطيب يضيف 150 غرام شحمه ساخنه مصفاة بشكل جيد وتضاف ساخنه للزبده والسمنه وتدعك لتتجانس
انتبهو
من كتيب جروب مطبخ دلال حناوي
   • الشعبيات🧤وأدق أسرارها للمعلم أبوفاتح قزموز...  
فيديو الشعبيات 2023