🍛 Cómo Hacer un Biryani Masala de Cordero 🐑 | Receta India con Mucho Sabor y Especias ✨

El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros autores mencionan que puede tener una conexión con el pilav turco. El plato considerado idóneo para las clases elevadas, durante el Imperio mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases más humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la India.
Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biryani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas de menta, aparte suele llevar en la preparación aceite ghi, jengibre, cebollas, ajo y yogur. Las variantes más exquisitas suelen incluir el azafrán y en algunas ocasiones se menciona el uso de Garam Masala (mezcla de especias aquí en el canal hay un video de cómo hacerlo)y la pasta de jengibre y ajo.
INGREDIENTES
4 tomates
4 chiles verdes
4 cebollas rojas o blancas
un pimiento de cada color
2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo (en el canal hay un video de como hacerla)
un mano de cilantro
un manojo de menta
200gr de mere
700gr de cordero
una cucharadita de azafrán
3 cucharadas de ghee mantequilla clarificada (hay una variedad de ghee si leche que seria como una margarina que es la que yo utilice por que no mezclo la carne con la leche pero se puede utilizar la que mas les guste)
2 cucharadas de GARAM MASALA (en el canal tenemos un video de como hacerla)
BIRYANI MASALA
2 ramitas de canela rotas a la mitad si son muy grandes.
1/2 cucharada de semillas de comino
1/2 cucharada de curcuma en polvo
3 anis estrellados
2 cucharadas de hojas de curry secas
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de clavo de olor
2 hojas de laurel
2 flores mace
1/2 cucharada de chile en polvo dependiendo del gusto por el picante
500g de arroz basmati lavar y poner a remojar unos 30 minutos antes de cocinar

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